Con la entrada de hoy participo en el "Reto Alfabeto Dulce" que creó Ana de Cook the Cake, que consiste en elaborar una receta con el ingrediente del mes.
Este
ingrediente es elegido a sorteo entre todos los participantes del Reto.
Se hace el
sorteo para seleccionar la persona que elige el ingrediente y para seleccionar
la letra del abecedario por la que debe empezar.
Este mes de
diciembre, le tocó elegir el ingrediente del mes a Kim del blog “Mango&Cerezas”,
y la letra por la que debía empezar era la "X" y ha decidido que el ingrediente del mes sea "Xococlat
= Chocolate".
Para esta
ocasión he elaborado un Bûche de Noel de chocolate y clementina, que espero que
os guste J J
Fuente:
Bavette.com
Vamos con la receta:
Ingrendientes:
- Para el bizcocho genovés:
- 100 gr de harina de trigo
- 125 gr de azúcar blanco
- 3 huevos M a temperatura ambiente
- 15 gr de mantequilla derretida
- 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
Para la mousse de clementina:
- 110 ml de zumo de clementina
- 15 gr de azúcar blanco
- 10 gr de crema pastelera en polvo
- 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 25 gr de chocolate blanco de cobertura
- 350 gr de nata de montar
- 2 hojas de gelatina neutra
- 100 gr de merengue básico (40 gr de claras de huevo + 80 gr de azúcar)
Para la gelatina de clementina:
- 200 ml de zumo de clementina
- 8 gr de pectina
- 30 gr de azúcar blanco
Elaboración:
Preparar el bizcocho genovés de chocolate:
En un bol,
apto para el baño maría, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar con unas
varillas metálicas. Colocar el bol al baño María, y con las varillas comenzar a
batir hasta que la mezcla alcance los 50ºC aproximadamente. Pasar el contenido
al recipiente de la batidora y montar la mezcla hasta que la temperatura baje
hasta los 25ºC.
Por otro
lado, mezclar la harina y el cacao, tamizar.
Cuando la
preparación anterior, alcance los 25ºC veremos que ha blanqueado y doblado su
volumen. A continuación incorporar la mezcla de la harina y del cacao, con la
ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta obtener una crema
homogénea.
En un bol,
mezclar la mantequilla derretida con 2 o 3 cucharadas de la crema anterior, y
añadirla a la mezcla anterior (este paso se hace para facilitar la
incorporación de la mantequilla a la mezcla, y así no correr el riesgo de que
baje de volumen la mezcla)
Verter la
masa sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal. Extender la mezcla
de manera uniforme, asegurándonos de que quede con el mismo grosor por todo el
molde.
Hornear a
170º, con ventilador, unos 10-12 minutos.
Retirar del
horno y dejar enfriar unos minutos. Pasado unos minutos, desmoldar con cuidado
y cortar un rectángulo igual de largo y un poco menos de ancho que el molde del
buchê, reservar.
Preparar la gelatina de clementina:
En un bol
mezclar el azúcar con la pectina.
Poner a
calentar en un cazo el zumo de clementina, añadir la mezcla del azúcar con la
pectina sin dejar de remover con unas varillas. Cuando rompa a hervir, retirar
del fuego.
Verter la
mezcla en el molde de buchê, dejar enfriar del todo, seguidamente congelar.
Preparar la mousse de clementina:
En primer
lugar, poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Seguidamente
montar la nata y reservar en la nevera.
A
continuación, preparar el merengue básico: montar las claras de huevo a
velocidad medias hasta que estén blancas y empiecen a montar. Seguidamente
aumentar la velocidad de la batidora y agregar el azúcar poco a poco pero
continuo, sin dejar de batir. La textura del merengue debe ser cremosa y
brillante (pero no demasiado firme), reservar.
En un cazo, templar
el zumo de clementina, retirar del fuego.
En un bol,
mezclar los 15 gr de azúcar con la crema pastelera en polvo, añadir una cuarta
parte del zumo de clementina, mezclar bien con la ayuda de unas varillas hasta
obtener una mezcla homogénea.
Colocar de
nuevo el cazo al fuego con el zumo de clementina, y cuando rompa a hervir,
añadir la mezcla que acabamos de hacer sin dejar de remover con las varillas.
Dejar cocer la preparación hasta que espese (es importante no dejar de remover
en ningún momento para evitar que se pegue la mezcla)
Retirar del
fuego, pasar la mezcla a un cuenco y añadirle el chocolate blanco, la
mantequilla y remover enérgicamente con una espátula hasta que estos dos
ingredientes se fundan y se incorporen por completo. Por último, añadir la
gelatina, previamente escurrida, remover para que se integre. Dejar enfriar la
crema hasta que alcance los 30ºC.
A
continuación, remover de nuevo la crema con la espátula. Sacar la nata que
teníamos reservada en la nevera, añadir la mitad de la crema de clementina,
mezclar delicadamente, incorporar la otra mitad, mezclar con suavidad. Por
último incorporar el merengue con movimientos envolventes. Reservar.
Montaje del bûche de Noel
Desmoldar la
gelatina que tenemos en el congelador, reservar.
En el mismo
molde, colocar en mi caso el tapete decorativo viena, y con la ayuda de una
manga pastelera y una boquilla redonda,
Verter la mitad
de la mousse de clementina, comprobando que quede bien repartida.
Disponer de
la gelatina que teníais reservada, colarla sobre la mousse, perfectamente
centrada, rellenar con el resto de mousse de clementina, cerciorándonos que
quede sin rellenar como 1 cm más o menos.
Por último
colocar el bizcocho genovés de chocolate, presionar un poco hacia abajo, y si
vemos que queda algún hueco, rellenar con mousse. Tiene que quedar
completamente liso. Llevar al congelador al menos unas 4-5 horas, yo lo suelo
dejar de un día para otro.
Transcurrido
ese tiempo, desmoldar con cuidado el bûche, retirar el tapete decorativo y
colocar el bûche sobre una rejilla, dejar que coja temperatura ambiente, unos
15-20 minutos, seguidamente rociar con chocolate en spray (yo no he esperado ese tiempo y como podéis ver en las fotos, me ha quedado un poco blanco del frío, aunque debo decir que una vez se descongeló un poco, cogió de nuevo el color marrón del chocolate).
Decorar al gusto y listo para servir y degustar!!!!!
Decorar al gusto y listo para servir y degustar!!!!!
Espero que
os haya gustado mi propuesta J J
Aquí os dejo los enlaces a los productos que usé en esta receta y que los
podéis adquirir en María Lunarillos:
Elmolde de silicona Buche 25 cm Silikomart Professional
SprayChablonage efecto terciopelo chocolate
