domingo, 15 de julio de 2018

Brioches rellenos de crema de avellanas


Las masas brioches son mi perdición, así que a pesar de las altas temperaturas de estos días, mi horno sigue a pleno rendimiento J
Hoy os traigo estos deliciosos brioches rellenos de crema de avellanas, son ideales tanto para desayunar como para merendar. Aunque debo confesar que a mi entran muy bien a cualquier hora del día jajajaja.
La receta de la masa brioche es de Ettore Cioccia, una de mis preferidas.

Para la masa brioche
  • 250 g harina de gran fuerza   W380-400
  • 6 g sal
  • 30 g azúcar granulado
  • 15 ml leche entera
  • 5 g levadura fresca
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 125 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos



Preparación de la masa brioche
En una taza disolver la levadura fresca en 15 ml de leche, mezclar hasta que no queden grumos.
En el bol de la batidora, colocar la harina, la sal, el azúcar y los huevos.
Colocar el gancho amasador, y a velocidad media, mezclar los ingredientes durante unos 5 minutos.
A continuación, añadir la levadura que habéis disuelto en la leche, y mezclar un par de minutos más. Añadir la pasta de vainilla.
Seguidamente, despegar con las manos la masa del gancho, poner de nuevo en marcha la batidora y comenzar a incorporar poco a poco la mantequilla. La mantequilla debe estar fría, y cortada en cubitos muy pequeños, para que sea más fácil integrar. A medida que vayáis añadiendo gradualmente la mantequilla, veréis que poco a poco la textura de la masa ya no es tan dura, se vuelve más suave y elástica. Durante el amasado, es importante que de vez en cuando, despeguéis la masa del gancho.
Una vez hayáis incorporado toda la mantequilla, seguir amasando a velocidad media, durante 10 minutos aproximadamente. La masa estará lista cuando veáis que las paredes del recipiente están bastante limpias, y no hay casi restos de masa. Al estirar la masa, ésta no se rompe, es bastante elástica. Si veis que se rompe, seguir amasando con el gancho unos minutos más.
Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una encimera. Si la masa está perfecta, veréis que no es necesario nada de harina, ya que no se pega en las manos, ni en la mesa. Le dais forma de bola, la colocáis en un bol, y la cubrís con papel film a piel. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño. El tiempo es relativo, dependerá de la  temperatura de vuestra casa.
Una vez haya crecido, desinflar la masa. Formar una bola, y colocarla en el mismo bol, cubierta con papel film. La dejáis reposar en la nevera durante un mínimo de 8 horas, yo la he dejado toda la noche.
Al día siguiente, retirar la masa del frigorífico y colocarla sobre una mesa de trabajo. Estirar, con la ayuda de un rodillo, de forma que nos quede un rectángulo de 50 x 35 cm aproximadamente.
Rellenar de crema de avellanas al gusto.
Una vez esté la masa cubierta de una capa de crema de avellanas, comenzar a enrollar. Una vez esté enrollado, cortar la masa en trozos de aproximadamente 2 cm y colocar en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear. Se debe dejar espacio entre uno y otro, ya que tienen que volver a levedar. Y si quedan muy juntos, se no pegaran.
Dejar levedar hasta que dupliquen su tamaño, unas 2 horas, aunque todo dependerá de la temperatura que haya en el hogar.
Precalentar el horno a 180º y hornear unos 10-12 minutos.
Retirar del horno, y dejar que se enfríen. Ya están listos para degustar !!!
Que os aparecido la propuesta de hoy??? Espero vuestras opiniones, ya que me encanta leeros y saber si os gustan mis propuestas, muaksssss



lunes, 9 de julio de 2018

Tarta de queso con toffee y nueces pacanas caramelizadas


Hace unos días recibía un paquete que contenía nueces pacanas caramelizadas, mi fruto seco preferido, y nada más verlo tenía claro que receta iba a hacer.
Pese a las altas temperaturas que tenemos en Galicia estos días, no dude en encender el horno para preparar esta deliciosa tarta de queso con toffee  y pacanas caramelizadas.
La receta es del libro Tartas de queso de Hannah Miles (con pequeñas modificaciones). A quien no lo conozca, se lo recomiendo. Es un libro donde podrás encontrarte con 60 recetas de tartas de quesos, de todos los tamaños y gustos, y muchas de ellas súper originales.
Las nueces pacanas caramelizadas que he usado son estás


Ingredientes  para un  molde desmoldable de 23 cm

Para la base de nueces
  • 30 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de nueces pacanas caramelizadas trituradas

Para el relleno
  • 600 g de queso de untar
  • 500 g de queso ricotta
  • 4 huevos L
  • 150 g de jarabe de arce

Para la cobertura
  • 60 g de azúcar blanco
  • 60 g de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de jarabe de maíz
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 40 g de mantequilla
  • 1 huevo y 1 clara de huevo batidos
  • 100 g de nueces pacanas caramelizadas en mitades



Elaboración
Precalentar el horno a 170 grados.
Extender los 30 g mantequilla ablandada por todo el molde: base y paredes.
Una vez  esté forrado de mantequilla, espolvorear sobre la mantequlla las nueces pacanas caramelizadas trituradas hasta que esté totalmente cubierto de las nueces trituradas.
En el bol de la batidora, batir los dos tipos de queso, añadir los huevos batidos y el jarabe de arce, y mezclar hasta conseguir una mezcla cremosa.
Verter la mezcla en el molde y llevarlo al horno unos 45-60 minutos. La tarta estará lista cuando veamos que se dora por encima y muestre un ligero temblor en el centro. Dejar enfriar.
Para preparar el glaseado de Carmelo, calentar en un cazo el azúcar, el jarabe, la canela, la pasta de vainilla y la mantequilla hasta que coja consistencia de jarabe. Retirar del fuego y dejar que enfríe durante 10 minutos. A continuación incorporar los huevos batidos y mezclar.
Pasar la mezcla por un colador para retirar las posibles impurezas.
Colocar las nueces pacanas caramelizadas en mitades, alrededor del borde de la tarta y agregar un poco de cobertura de caramelo con la ayuda de una cuchara.
Meter la tarta en el frigorífico hasta la hora de servir. Yo aconsejo dejarla toda una noche.
Desmoldar justo cuando se vaya a servir y degustar.
Espero que os guste la propuesta que os traigo hoy, y deciros que merece la pena pasar calor para luego poder degustar esta delicia J
Espero vuestros comentarios, ya que me encanta leeros y saber vuestras opiniones, muaksssss