miércoles, 18 de diciembre de 2019

Bundt Cakes de espelta, chocolate y café


Hoy os traigo otra propuesta para Navidad, me encanta hacer recetas Navideñas antes de de estas fechas tan entrañables.  Para mí el prenavideño es divertido,  lo vivo con mucha emoción y mucho entusiasmo.
En esta ocasión me he decantado por un bundt cake de espelta, chocolate y café, hecho en el molde Nutcracker Sweets de Nordic Ware, ideal para los desayunos navideños. Últimamente me estoy aficionando mucho  a la harina de espelta, me sienta mucho mejor.
La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Siendo también una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.
Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables.



Ingredientes para un molde de 6 cups o 1.4 litros
  • 150 g de harina de espelta
  • 150 g de azúcar panela
  • 100 g de nata
  • 50 g de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de café soluble
  • 1 cucharada de levadura química (tipo royal)
  • 1 pizca de sal


Elaboración
Precalentar el horno a 165º - 170º
Tamizar la harina, el cacao, el café y la sal, reservar.
En el bol de la batidora poner el azúcar y los huevos, batir.
Mientras tanto mezclar la nata con el aceite.
Sin dejar de batir, añadir la mezcla de la nata y el aceite en forma de hilo.
Por último, añadir la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en molde previamente engrasado y hornear unos 30-35 minutos, o hasta que el insertar un palillo, éste salga limpio.
Una vez transcurrido el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Seguidamente, desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo. Una vez fríos ya los tenemos listos para decorar. Yo he utilizado glasa para decorar, pero podéis utilizar lo que más os guste: chocolate blanco, candy melts …
Espero que os guste mi propuesta de hoy y os animéis a hacerla, os leo J


domingo, 15 de diciembre de 2019

PANETTONE DE CHOCOLATE


El panettone tiene su origen en Italia, pero este pan dulce de Navidad se ha extendido por todo el mundo, y actualmente lo podemos encontrar en la mayoría de las pastelerías, tiendas y supermercados en estas fechas.
Y si no nos gusta la bollería industrial, siempre nos que la posibilidad de elaborarlo nosotros mismos en casa, y así sorprender a nuestros familiares e invitados.
Así que me he puesto manos a la obra y he elaborado 2 panettones de chocolate con la receta de Fernando de Recetas que funcionan

Ingredientes para el prefermento
  • 150 g de harina de fuerza
  • 45 g de azúcar
  • 7 g de levadura seca
  • 240 ml leche tibia

Ingredientes para la masa
  • El prefermento que hemos hecho con anterioridad
  • 500 g de harina de fuerza
  • 3 huevos L
  • 2 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 15 ml de miel
  • 15 ml de esencia de vainilla
  • 5 g de sal
  • 3 g de levadura seca
  • 50 g de chocolate blanco rallado
  • 220 g de pepitas de chocolate


Elaboración del prefermento
Comenzamos elaborando el prefermento. Para ello ponemos en un vaso alto y estrecho (yo he usado el vaso de la batidora de mano) la leche tibia y la levadura, mezclamos con la ayuda de unas varillas, añadimos la mitad de la harina, el azúcar y volvemos a mezclar. Finalmente añadimos el resto de la harina y mezclamos de nuevo. Dejamos levedar hasta que triplique su volumen. Una vez haya subido, la bajamos con unas varillas y dejamos que vuelva a subir una segunda vez, y volvemos a repetir el proceso hasta que haya subido una tercera vez. Este proceso es muy importante para la formación de la miga y para mantenerlo tierno durante más días.

Elaboración de la masa
En el bol de la batidora, ponemos la sal, la harina, el azúcar, la miel, la vainilla, el prefermento, la levadura seca, los huevos,  las yemas y mezclamos un poco con una  espátula. Es muy importante que los ingredientes se añadan en el orden que os puse.
Colocamos el bol en la batidora, ponemos el gancho y amasamos durante unos 10 minutos a velocidad baja.
Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mantequilla en dados y amasaremos otros 10 minutos. Pasado el tiempo, ya tenemos la masa de nuestro panettone lista. La masa tiene que estar muy blanda y pegajosa, para ello untamos la mesa de trabajo y las manos con un poco de aceite y le damos unos pliegues sobre sí mismos. A continuación estiramos la masa para ponerle el relleno.
Esparcimos el chocolate blanco rallado por toda la superficie y a continuación le ponemos las pepitas de chocolate. Con la ayuda de un rodillo las aplastamos para que se queden pegadas a la masa y de esta forma conseguiremos que las pepitas queden bien distribuidas por toda la masa.
Con la ayuda de una rasqueta, vamos enrollando la masa sobre sí misma. Cuando tengamos hecha como una especie de barra, volvemos a enrollar sobre sí misma y le daremos forma de bola.
Ponemos la masa en un bol, y la dejamos que duplique su volumen.
Volvemos a untar la mesa de trabajo con aceite y vertemos la masa con mucho cuidado sobre ella. Dividimos la masa en 2 partes. Le damos unos pliegues sobre sí mismos, cerramos, hacemos las bolas y las colocamos sobre los moldes. Es muy importante tratar la masa con mucha delicadeza, ya que de lo contrario perdemos la miga que hemos conseguido con el prefermento y con el levedado.
Tapamos los moldes con film o con una bolsa de plástico para que no se seque la masa y colocamos los moldes en la bandeja de horno, para no tener que manipularlos una vez que hallan levedado.
Dejamos que leveden.  Sabremos que están listos, cuando la masa haya sobrepasado el molde.
Una vez levedados, pintamos con leche la parte superior de los panettones  y hacemos un corte profundo en forma de cruz con la ayuda de una cuchilla.
Llevamos los panettones al horno precalentado a 170º  y horneamos unos 40 minutos con calor arriba y abajo.
Una vez que saquemos los panettones del horno, le pinchamos unos palillos de brocheta y los dejamos enfriar totalmente boca abajo para que acabe de estirar la miga. Una vez fríos los decoramos al gusto y los metemos dentro de una bolsa de plástico para se conserven frescos unos 5 días.
Debo confesar que son los primeros panettones que hice en mi vida y estoy encantada con el resultado. Ya estoy deseando volver hacerlos para mejorarlos. Y tú, te animas a prepararlos??
Os dejo el vídeo por qué os puede ser de gran ayuda





miércoles, 11 de diciembre de 2019

Bundt Cake de Turrón


Hoy os propongo este delicioso bundt cake de turrón,  para que podáis sorprender a vuestra familia y amigos en estas fechas que se avecinan.
Es ideal tanto para desayunos,  como para meriendas,  como para sobremesas.
Como ya sabéis soy adicta a los moldes  Nordic Ware, que además de bonitos, son de muy buena calidad. Son capaces de convertir un simple bizcocho en una obra de arte. Para la propuesta de hoy he elegido el Snowflake Cake.Vamos con la receta de este bundt cake navideño. 

Ingredientes

  • 300 g de harina de trigo todo uso
  • 200 g de turrón blando desmenuzado
  • 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 ml de leche a temperatura ambiente
  • 30 g de miel
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)
  • Azúcar glasé para decorar



Elaboración
Precalentar el horno a 170ºEngrasar el molde, yo uso siempre spray desmoldante.En un bol, tamizar la harina junto a la levadura y el bicarbonato, reservar.Con la ayuda de un robot de cocina, mezclar la mantequilla con el turrón y la miel durante un par de minutos a velocidad media.Sin dejar de batir, agregar los huevos de uno en uno.Incorporar la harina y la leche alternando, comenzar y acabar con harina.Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter la mezclar en el molde y hornear unos 35 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga limpia.Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar unos 10-15 minutos dentro del molde sobre una rejilla.Pasado ese tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.Una vez frío, espolvorear con un poco de azúcar glasé.Ya está listo para ser degustado. Te animas a preparar este magnifico bundt cake para Navidad??? 


martes, 19 de noviembre de 2019

Brownie Cheesecake


Uno de los postres favoritos de muchos es  el famosísimo cheesecake.
El Cheesecake es un delicioso dulce americano, el cual ya se convertido en uno de los predilectos de todo el mundo.
Además, el cheesecake es de los postres más versátiles, ya que los podemos hacer de cualquier sabor, con o sin coberturas y darles una decoración súper original.
Debo confesar que he hecho muchas tartas de queso fríaa, pero esta es mi primera cheesecake al horno.
En cuanto vi la receta de brownie cheesecake de reposterito_busca_esposo, dije: tengo que hacer algo parecido. Así que inmediatamente me puse manos a la obra, y aquí tenéis el resultado, que espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES
Para el Brownie
  • 80 g de harina de trigo todo uso
  • 30 g de cacao sin azúcar en polvo
  • 80 g de azúcar glasé
  • 4 g de levadura tipo royal
  • 2  huevos L
  • 120 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Para la Cheesecake
  • 400 g de queso tipo philadelphia
  • 300 g de queso mascarpone
  • 160 ml de nata para montar líquida
  • 3 huevos L
  • 110 g de azúcar glasé
  • 20 g de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
Para la cobertura
  • 160 g de nata líquida para montar
  • 100 g de chocolate negro para fundir
  • 60 g de mantequilla


ELABORACIÓN
Comenzamos con la elaboración del brownie. Para ello, tamizamos todos los ingredientes secos en un bol. Añadimos la mantequilla derretida, y por último añadimos los huevos y la vainilla. Vertemos la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos a 170° durante 15 minutos.
Mientras se hornea el brownie preparamos la cheesecake. Para ello, ponemos en el bol los quesos, la maicena, la vainilla, y el azúcar glasé y batimos bien. Seguidamente, añadimos los huevos uno en uno. Añadimos la nata y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos esta mezcla que acabamos de elaborar encima del brownie que tenemos ya horneado y llevamos de nuevo al horno a 170° durante unos 55 minutos. Después este tiempo la dejamos media hora más con el horno apagado y  la puerta abierta. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y acto seguido la dejamos en la nevera toda la noche.
Por último, elaboramos  la  cobertura. Para ello ponemos a hervir al baño María los tres ingredientes y vamos mezclando hasta que quede fluido. Vertemos encima de la tarta y ponemos en la nevera para que se enfríe. Una vez frío decoramos al gusto. Yo le he puesto un poco de chocolate negro rallado.
Espero vuestras opiniones 😉


domingo, 10 de noviembre de 2019

BROWNIE CON NUECES PECANAS



Hoy 11 de noviembre es el #DiaMundialDelBrownie y para celebrarlo nada mejor que elaborar un delicioso brownie. Por que, a quien no le gusta el chocolate? El brownie es un dulce que enamora a todos los paladares, incluso a los más exigentes. Así que anímate a hacer este delicioso brownie y regálaselo a tu amante de chocolate preferido

INGREDIENTES
  • 215 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 200 gr de chocolate negro 70%
  • 80 gr de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • ½ cucharadita de sal (potenciará el sabor)
  • 125 gr de nueces pecanas cortadas en trocitos pequeños
  • 25 gr de pepitas de chocolate
  • Nueces pecanas para decorar

He usado el molde para brownie Chicago Metallic, para mi es súper práctico, ya que te sale del horno ya el brownie cortado en raciones. Por si no tenéis este molde, os dejo las medidas para que lo podáis adaptar a otro molde 33 x 23 x 4 cm.




PREPARACIÓN
Tamizamos la harina con la levadura, reservar. Precalentar el horno a 165º

Derretimos la mantequilla y le añadimos el chocolate en trozos. Lo dejamos reposar un par de minutos, y seguidamente revolvemos con la ayuda de una espátula.

Por otro lado, batimos el azúcar con los huevos y la sal, un par de minutos, no es bueno sobrepasarse con el batido, ya que lo que queremos es que nos quede un brownie húmedo.

Añadimos la mezcla del chocolate y la mantequilla, a la mezcla de los huevos y el azúcar. Es importante que la mezcla del chocolate con la mantequilla, esté templado, que no sobrepase los 45º

Mezclamos con la ayuda de unas varillas y seguidamente añadimos la harina, hasta conseguir una mezcla homogénea, añadimos las pepitas y los trozos de nueces, mezclamos.

Engrasamos el monde y vertemos la mezcla en él, lo movemos un poco para que se reparta la mezcla bien, y colocamos una nuez pecana en cada cuadradito.

Lo llevamos al horno unos 22 minutos y transcurrido ese tiempo, lo retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y ya tenemos listo nuestro brownie para degustar!!! Receta adaptada de @conelchef




Petit suisse de fresa bajo en calorías



Con la entrada de hoy participo en el reto #estosiesungranpetit que organiza CocinandoSabores.

El reto consiste en hacer petit suisse caseros (de cualquier sabor) y, en el día de hoy, llenar las redes sociales con imágenes de ellos J  
Para ello debemos etiquetar las fotografías con el hastang #estosiesungranpetit,  y así poder ver todos los petit suisse que se prepararon para la ocasión. Que os parece la idea??

La receta que preparé, es de CocinandoSabores, como ella propuso el reto y yo nunca he elaborado petit suisse caseros,  me apetecía hacer su receta, así que me puse manos a la obra y este es el resultado J


Ingredientes para 12 petit suisse bajos en calorías
  • 300 g de fresas
  • 150 g de leche evaporada
  • 300 g de queso light, tipo philadelphia
  • 2 hojas de gelatina neutral
  • 50 g de azúcar o endulzante

Elaboración:
Poner las 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Triturar las fresas hasta que no queden grumos.
Colar la mezcla con un colador fino, para deshacernos de las semillas.
En un cazo, poner el queso, el zumo de fresas y el azúcar o endulzante y calentar a fuego medio hasta que la mezcla se caliente, sin que llegue a hervir.
Retirar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y mezclar con la ayuda de unas varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo.
Dejar que enfríe la mezcla. Mientras tanto montar la leche evaporada, hasta conseguir una especie de nata montada (la leche evaporada le aportará mucha cremosidad y es mucho más ligera que la nata).
Una vez haya enfriado la mezcla, añadir la leche evaporada montada poco a poco, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en los vasitos y llevar a la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente ya los tenemos listos para servir y degustar!!!
Espero que os haya gustado y me dejéis vuestra opinión, ya que me encanta leeros y saber que os ha parecido mi propuesta.






Mini Brioches con cobertura de chocolate crocante



La masa brioche es una de mis masas preferidas, y desde que probé estos mini brioches de Ettore de Bavette, me he vuelto adicta a ellos ….. Son súper esponjosos y súper deliciosos.

Os recomiendo mucho que probéis esta receta y luego me digáis vuestra opinión!!!

Ingredientes para 8 mini brioches con cobertura de chocolate crocante

Para la masa brioche
  • 250 g harina de gran fuerza   W380-400
  • 6 g sal
  • 30 g azúcar granulado
  • 15 ml leche entera
  • 5 g levadura fresca (yo he usado levital)
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 125 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
  • Spray antiadherente para los moldes

Para pincelar los brioches
  • 1 huevo batido
  • Un chorrito de leche

Para la cobertura de chocolate crocante
  • 250 g chocolate con leche derretido
  • 40 ml aceite vegetal
  • 65 g almendra tostada granulada


Preparación de la masa brioche
En una taza disolver la levadura fresca en 15 ml de leche, mezclar hasta que no queden grumos.
En el bol de la batidora, colocar la harina, la sal, el azúcar y los huevos.
Colocar el gancho amasador, y a velocidad media, mezclar los ingredientes durante unos 5 minutos.
A continuación, añadir la levadura que habéis disuelto en la leche, y mezclar un par de minutos más. Añadir la pasta de vainilla.
Seguidamente, despegar con las manos la masa del gancho, poner de nuevo en marcha la batidora y comenzar a incorporar poco a poco la mantequilla. La mantequilla debe estar fría, y cortada en cubitos muy pequeños, para que sea más fácil integrar. A medida que vayáis añadiendo gradualmente la mantequilla, veréis que poco a poco la textura de la masa ya no es tan dura, se vuelve más suave y elástica. Durante el amasado, es importante que de vez en cuando, despeguéis la masa del gancho.
Una vez hayáis incorporado toda la mantequilla, seguir amasando a velocidad media, durante 10 minutos aproximadamente. La masa estará lista cuando veáis que las paredes del recipiente están bastante limpias, y no hay casi restos de masa. Al estirar la masa, ésta no se rompe, es bastante elástica. Si veis que se rompe, seguir amasando con el gancho unos minutos más.
Cuando la masa esté lista, volcarla sobre una encimera. Si la masa está perfecta, veréis que no es necesario nada de harina, ya que no se pega en las manos, ni en la mesa. Le dais forma de bola, la colocáis en un bol, y la cubrís con papel film a piel. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño. El tiempo es relativo, dependerá de la  temperatura de vuestra casa.
Una vez haya crecido, desinflar la masa. Formar una bola, y colocarla en el mismo bol, cubierta con papel film. La dejáis reposar en la nevera durante un mínimo de 8 horas, yo la he dejado toda la noche.




Al día siguiente dar forma a los brioches
Utilizar unos moldes de aluminio desechables para hornearlos. Engrasarlos con spray antiadherente,  reservar.
Sacar la masa de brioche de la nevera. Cortar la masa en 8 porciones de unos 70 g cada una, es importante que todas las porciones pesen lo mismo. Hacer una pequeña bola con cada porción, meterla dentro del molde de aluminio. Colocar los moldes sobre una bandeja, y dejar levedar en una habitación cálida de la casa, para que dupliquen su tamaño, unas dos horas aproximadamente.
Precalentar él horno a 180º C.


Hornear los brioches, y preparar el chocolate crocante
Una vez hayan doblado el volumen, en un bol mezclar un huevo, y un chorrito de leche. Con un pincel muy suave, y con delicadeza, pintar las bolas de masa uniformemente.
Hornear unos 10 minutos a 180º C. Retirar del horno, y dejar que se enfríen. Una vez fríos, desmoldar y colocar sobre una rejilla.
Preparar el crocante de chocolate: en un bol mezclar el chocolate con leche derretido, con el aceite vegetal. Añadir la almendra granulada, y mezclar de nuevo, para que se reparta bien las almendras.
Dejar enfriar la cobertura de chocolate crocante, hasta los 35º C. Coger el brioche por la parte de abajo, sumergirlo en el chocolate y esperar a que termine de gotear. Colocar sobre la rejilla. Hacer lo mismo con los otros 7 brioches.
Ya los tenemos listos para servir y degustar!!!! Son ideales tanto para desayunar como para merendar. Quien se anima a hacerlos????
Espero que os haya gustado la receta de hoy y me dejéis vuestros comentarios, me encanta leeros, muaksssssss.