martes, 22 de diciembre de 2015

Bundt Cake de Zanahoria "Reto Alfabeto Dulce"


Con la entrada de hoy participo en el "Reto Alfabeto Dulce" que creó Ana de Cook the Cake, que consiste en elaborar una receta con el ingrediente del mes.
Este ingrediente es elegido a sorteo entre todos los participantes del Reto.
Se hace el sorteo para seleccionar la persona que elige el ingrediente y para seleccionar  la letra del abecedario por la que debe empezar. 
Este mes de diciembre, le  tocó elegir el ingrediente del mes a Alejandra del blog “Los dulces de Mica”, y la letra por la que debía empezar era la "Z" y ha decidido que el ingrediente del mes sea "Zanahoria".
Para esta ocasión he elaborado un bundt cake de zanahoria, receta de Bea Roque, del libro “El Rincón de Bea” simplemente le saqué el jengibre y la nuez moscada.
Como estamos en Navidades, he elegido el molde Büche de Noel Yule Log Cake Pan de Nordic Ware.
L@s que me conocéis ya sabéis mi pasión por los bundt y por los moldes de nordic ware, para mí los mejores moldes del mercado. Además de bonitos son de excelente calidad, los típicos moldes que pasan de generación en generación, ya que si se cuidan duran muchísimos años YY


Vamos con la receta:

Ingredientes: (para un molde de 9 cups o 2.12 litros)
  • 175 ml de aceite de oliva suave
  • 100 gr de azúcar moreno de caña
  • 3 huevos L
  • 250 gr de harina de trigo con levadura
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 300 gr de zanahoria rallada
  • 90 gr de nueces picadas (en mi caso usé nueces pecanas)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Engrasar el molde, en mi caso he usado spray especial desmoldado.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la canela, reservar.
Batir el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén totalmente integrados.
Incorporar los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclar bien con una cuchara de madera. Por último, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
Verter la mezcla en el molde bundt, que previamente teníamos engrasado, y comprobar que todos los huecos del molde quedan recubiertos y le damos unos golpecitos para evitar que queden burbujas de aire.
Hornear unos 45-50 minutos, o hasta que pinchando con un palillo, éste sale totalmente limpio. Yo uso el termómetro especial para bundt de la marca nordic ware, que os lo recomiendo al 100 %, con él sacaremos el bundt en el punto exacto de cocción.
Una vez horneado, lo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos, transcurrido ese tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla. Y ya lo tenemos listo para decorar y degustar !!!!!!
Espero que os haya gustado mi propuesta J J


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domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de Café Navideños


Ya no queda nada para las Navidades, y que mejor manera de empezar la semana que con unos macarons navideños de un color rojo intenso y un delicioso sabor a café J
Son un buen detalle para regalar estas Navidades ¡!!!
El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar granulada. Los macarons se pueden preparar de una gran variedad de sabores, y se caracterizan por su costra crujiente y su interior cremoso.
Yo en esta ocasión me he decantado por unos macarons de café J
La elaboración de estos pequeños macarons navideños, a pesar de ser pasos muy sencillos, requieren de mucha  práctica. Hay que tener mucha paciencia, ya que es probable que no salgan a la primera. Así que es muy importante seguir los pasos al pie de la letra.


Vamos con la receta:

Ingredientes  para los macarons:
3 claras de huevos tamaño M
200 gr de azúcar glasé
100 gr de almendra molida
45 gr de azúcar blanco

Para la ganaché de  café:
200 ml de nata
250 gr de chocolate (yo he usado del 70% cacao)
1 cucharada de café soluble



Elaboración:
Comenzar elaborando los macarons:
Tamizar el azúcar glasé y la almendra molida (cuanto mejor tamizado quede, más bonitos quedarán nuestros macaros, así que podemos tamizar 2 o 3 veces si es necesario)
Montar las claras a punto de nieve, una vez comiénzen a montar, echar el azúcar blanco poco a poco sin dejar de batir.
Una vez levantadas las claras, incorporar la mezcla de la almendra y el azúcar glasé con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
Rellenar la manga pastelera y, con una boquilla redonda, depositar la masa en los círculos, en mi caso he usado el molde de macarons doble 39x39 cm de Lacor.
Es un tapete super práctico, ya que al tener los círculos marcados, es más fácil que te salgan todos los macarons iguales, y otra ventaja que tiene, es que tener de dos caras, puedes hacer macarons de dos tamaños distintos, es  un 2 en 1 J


Una vez rellenados los círculos, dar un golpe en seco a la bandeja para evitar burbujas de aire, y dejar secar los macarons hasta que al tocar con el dedo, éste no quede marcado. Este proceso puede durar entre 30 minutos a 2 o 3 horas dependiendo del grado de humedad que haiga en el lugar de trabajo.
Una vez secos, hornear a 150º unos 10-12 minutos. Una vez horneados, dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Para elaborar la ganaché de café, calentar la nata junto al café soluble y cuando rompa a hervir, echar el chocolate en trocitos y remover hasta que se derrita el chocolate por completo y la mezcla sea homogénea. Dejar enfriar hasta obtener una textura ideal para rellenar nuestros macarons.
Con la ayuda de una manga y una boquilla, rellenar los macarons.
Como llega la Navidad he decidido decorarlos con copos de nieve hechos con fondant.
Espero que os haya gustado mi propuesta Navideña, y os animéis a hacerlos, ya que sin duda será una grata sorpresa para vuestros invitados YY


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jueves, 17 de diciembre de 2015

Bundt Cake de Chocolate y Physalis (Navideño)


Aquí os traigo una propuesta para que podáis sorprender a los vuestros estas Navidades YY
Si te apasionan los bundt cakes tanto como a mí, no puede faltar uno en las sobremesas de estas fechas que se avecinan !!!!!
Debo confesar que este molde de Nordic Ware es uno de mis preferidos “Gingerbread House Bundt Pan“, aunque debo deciros que todos me enamoran, son mi perdición…….
Os voy hablar un poco de los physalis, por que seguramente haya personas que no los conozca. Los physalis es un fruto originario de América del Sur, tienen una enorme importancia potencial para la producción de alimentos de alta calidad nutritiva, obtención de sabores, aromas, sustancias y elementos activos con cualidades únicas.
Se caracteriza por ser una baya carnosa, dulce y un poquito ácida, bastante jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro. Está cubierta por un capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas.
En el norte de España se cultiva generalmente como aprovechamiento marginal porque crece fácilmente en los climas frescos y húmedos de influencia marina.
También es conocido por fisalis o alquequenjes.

No me lío más y voy con la receta:

Ingredientes: (molde de 9cups-2.13 litros)
  • 250gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de harina de trigo
  • 300 gr de azúcar blanco
  • 65 gr de cacao sin Azúcar (Valor)
  • 100 ml de leche
  • 130 ml de  crema agria (100 ml de nata + 15 ml de zumo de limón + 15 ml de vinagre de vino)
  • 350 gr de physalis triturados
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde (yo uso spray desmoldante)
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, reservar.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
Seguidamente, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. Añadir la pasta de vainilla.
Verter la mitad de la mezcla de la harina, batir, añadir la crema agria, batir, y añadir el resto de la mezcla de la harina.


Finalmente añadir los physalis previamente triturados y pasados por el chino, y mezclar con la ayuda de una espátula.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 55-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga totalmente limpio (yo uso el termómetro para bundt cake de nordic ware, este os dirá el punto exacto de cocción).
Transcurrido ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar por completo sobre la rejilla.
Una vez frío, decorar con azúcar glasé y ya lo tenemos listo para servir JJ


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lunes, 14 de diciembre de 2015

Bùche de Noël Chocolate


Hoy os traigo una propuesta con la que podréis sorprender a vuestros invitados estas Navidades. Se trata de un Bûche de Noel de Chocolate.
El Bûche de Noel es un postre tradicional servido durante las navidades en diversos países europeos. Es oriundo de Francia, gozando de especial popularidad en éste y otros países de influencia francófona. Como indica su nombre, el postre suele prepararse, presentarse y decorarse de forma que parezca un tronco listo para la chimenea.
A mí personalmente, este tipo de postre me encanta, ya que está compuesto de varias texturas diferentes, todas ellas llevan como ingrediente principal el chocolate. 
Es un postre muy fresco ideal para una sobremesa Navideña.



Ingredientes:

Bizcocho genovés de chocolate:
  • 15 gr de mantequilla fundida
  • 2 huevos
  • 60 gr de azúcar
  • 45 gr de harina de trigo
  • 15 gr de cacao en polvo Valor

Gelatina de chocolate:
  • 250 ml de leche
  • 25 gr de cacao en polvo Valor
  • 35 gr de azúcar blanco
  • 3 hojas de gelatina neutra

Para la mousse de chocolate
  • 300 ml Nata líquida
  • 40 gr Azúcar
  • 3 claras de huevo
  • 5 Hojas de gelatina
  • 225 gr Chocolate Valor 70% de cacao

Glaseado brillante:
  • 100 ml Nata líquida (mínimo 35 % materia grasa)
  • 50 g Cacao puro Valor
  • 120 ml Agua
  • 150 g Azúcar
  • 5 g de hojas gelatina neutra



Elaboración bizcocho:
Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde (yo usé spray desmoldante)
El molde se debe ajustar lo máximo posible a las medidas del molde del buche.
Tamizar la harina y el cacao y reservar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las yemas y la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.
Por otro lado, batir las claras a punto de nieve, y cuando esté a punto, añadir el azúcar restante muy poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
Verter las yemas sobre el merengue, y con la ayuda de una espátula, remover con movimientos envolventes, sin pasarse. Añadir la mezcla de la harina y el cacao en 2 veces, siempre mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, evitando que baje la mezcla. Finalmente añadir la mantequilla de igual forma, hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 20-22 minutos, o hasta que al introducir un palillo, esté salga totalmente limpio.
Transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos, pasado ese tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración de la gelatina:
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo verter la leche, el cacao y el azúcar, llevar a ebullición sin dejar de remover con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea y no se nos pegue al fondo.
Una vez rompa a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatinas escurridas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
Verter el preparado en el molde del buche*, y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez haya enfriado, meter en el congelador.

Elaboración de la mousse:
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
En un bol, poner 250 ml de nata y montar. Reservar
En otro bol, poner las claras de huevo y montar a punto de nieve, cuando estén a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Reservar.
En un cazo a baño María, fundir el chocolate. Reservar.
Calentar los 50 ml de nata que teníamos reservada, y una vez caliente, añadir la gelatina escurrida, que previamente teníamos a hidratar. Una vez esté totalmente disuelta, añadir la mezcla al chocolate fundido, y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la nata a la mezcla anterior y mezclarla con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, seguidamente añadir el merengue y volver a mezclar con movimientos envolventes, sin pasarse.
Sacar el molde de buche* del congelador, desmoldar la gelatina de chocolate y rellenarlo con la mousse. Poner la mitad de la mousse, luego colocar la gelatina de chocolate y volver a rellenar con el resto de la mousse, dejando más o menos un centímetro sin rellenar, colocar el bizcocho de chocolate y presionar.
Llevar de nuevo al congelador, mínimo unas 3-4 horas.

Elaboración del glaseado:
Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo poner la nata, el agua y el azúcar, llevar a ebullición. Añadir el cacao, remover hasta alcanzar la temperatura de 103 ºC, es muy importante que alcance la temperatura exacta, por lo que hay que comprobar con la ayuda de un termómetro.
Retirar del fuego y dejar enfriar a 60º C. Añadir la gelatina bien escurrida, remover hasta que se disuelva por completo. Dejar reposar hasta que alcance los 30ºC que es cuando se va a usar.

Montaje final del buche:
Sacar del congelador y desmoldar con cuidado el pastel.
Colocar sobre una rejilla, poniendo algo por debajo para recoger el sobrante del glaseado.
Bañar el pastel con el glaseado que debe de estar a 30ºC  y decorar al gusto.
En mi caso he usado trocitos de nueces pecanas y chocotransfer hechos con gotas de chocolate blanco postres de Valor.

*El molde que usé para la elaboración de este búche es de la marca Silikomart
Medidas: 250x90h 70mm
Volumen: 1,3 l



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lunes, 7 de diciembre de 2015

Sutlaç (arroz con leche turco) "Reto Reposteras por Europa"



Con la entrada de hoy participo en el Reto Reposteras por Europa, que creó Pili de Tothom a la Cuina , que consiste en, cada mes, mediante un sorteo entre todos los participantes, el azar elegirá un "repostero" y éste a su vez elegirá un país de Europa. 
El resto tendremos que preparar un dulce, postre,... típico de ese país. 
Este mes la persona encargada de elegir el país fue Isabel del blog: Gotas de Azúcar y Vainilla y el país elegido: Turquía.
Yo para esta ocasión me decanté por el sutlaç, es un postre tradicional, muy popular entre los turcos, que comenzó a elaborarse en las cocinas imperiales de los sultanes otomanos, donde se dice que se le añadía agua de rosas para potenciar su sabor.
El sutlaç es muy parecido al arroz con leche que hacemos en España, aunque su textura es más líquida, ya que la proporción de arroz que contiene suele ser comparativamente menor. Los turcos lo sirven tanto frío como caliente.

Vamos con la receta:

Ingrediente para 6-8 raciones:
  • 1 l de leche
  • ¼ vaso de maicena
  • ½ vaso de arroz
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • Canela al gusto


Elaboración:
En un cazo ponemos a hervir el arroz en dos vasos de agua, hasta que el arroz quede muy tierno y haya absorbido toda el agua.
Una vez esté listo, añadirle la leche, el azúcar y la vainilla, y lo mezclamos bien a fuego lento durante unos 30 minutos, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.
Mezclar la maicena con un poco de agua hasta que la textura sea suave y la añadimos a la mezcla anterior y removemos unos 5 minutos más.
Por último dividimos la mezcla en pequeños recipientes, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico, ya que vamos a servir frio.
Antes de servir, espolvorear con canela.
Si queremos la versión caliente, debemos poner la mezcla en recipientes que puedan ir al horno,  y hornear hasta que la parte superior quede tostada.
Fuente: hispanatolia.com



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