miércoles, 22 de febrero de 2017

Pastel de fresa con base crujiente de pistacho


Hoy toca publicar las propuestas del “Reto Alfabeto Dulce” que organizó mi compi Ana del blog Cook the Cake, y que se publican el día 25 de cada mes.
Estamos en la segunda etapa del reto, en la cual los ingredientes obligatorios son dos, en lugar de uno como en la primera etapa.
Para este mes de febrero, las letras por las que deben empezar los ingredientes son la “F” y la “P” y los ingredientes elegidos son: Fresas y Pistachos.
Para esta ocasión me decanté por este Pastel de Fresa con base crujiente de Pistacho, que espero que os guste J

Ingredientes para la mousse de fresa:
  • 200 g de puré de fresa (200 g de fresas + 30 g de azúcar blanco)
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 2 claras de huevo
  • 35 ml de agua
  • 115 g de azúcar
  • 6 g de gelatina neutra (3 láminas)

Ingredientes para la base crujiente de pistacho:
Masa A
  • 80 g de harina de repostería
  • 45 g de pistachos tostados y triturados
  • 35 g de azúcar blanco
  • 65 g de mantequilla fría cortada en daditos pequeños
  • 20 g de yemas de huevo
  • 1,5 g de levadura química
  • Una pizca de sal

Masa B
  • 25 g de praliné de pistacho
  • 50 g de chocolate blanco para fundir
  • 15 g de arroz inflado
  • 15 g de rollitos de barquillo desmenuzados
  • La masa A que preparamos anteriormente.

Ingredientes para decorar el pastel:
  • Chocolate en spray de color verde y fresas.


Elaboración de la mousse de fresa:
En primer lugar vamos a preparar el puré de fresas (también lo podéis comprar hecho). Para ello, lavamos las fresas y las trituramos. Las ponemos en un cazo junto con el azúcar (30 g) y las llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el azúcar. Colamos la mezcla y la reservamos.
Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría, una vez hidratadas las añadimos escurridas al puré cuando esté alcance una temperatura de 40-45º.
Por otro lado, ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que alcance los 121º, mientras tanto vamos batiendo las claras.
Cuando apreciemos un merengue espumoso, vertemos el almíbar en forma de hilo y por una orilla del bol. Batimos hasta que el merengue se enfríe.
Añadimos el puré templado, más bien frío (pero sin que esté cuajado) al merengue y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Montamos la nata (pero no demasiado) y la añadimos a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes hasta que esté homogénea la mezcla. Rellenamos el molde hasta arriba con la mezcla (en mi caso usé un molde de silicona con 16 cm de diámetro) y alisamos con una espátula. Llevamos al congelador al menos unas 4 horas. Lo mejor es hacerlo el día anterior.

Elaboración de la Masa A:
En un bol, tamizamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos la mantequilla en daditos y arenamos la masa con las manos sin calentar la masa demasiado. Seguidamente añadimos el azúcar y los pistachos tostados, mezclamos y finalmente añadimos las yemas de huevo, amasamos (pero no en exceso, solo lo necesario para que se inserten los ingredientes) y terminamos haciendo una bola.
Extendemos la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 2 mm y la llevamos a enfriar a la nevera (de 3 a 24 horas) para que la masa se asiente y se gasifique lentamente.
Transcurrido ese tiempo, horneamos a 160º hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, reservamos.

Elaboración Masa B:
En primer lugar os voy a enseñar cómo hacer un praliné de pistachos casero:
Para ello vamos a necesitar: 70 g de pistachos tostados pelados, 30 g de azúcar blanco y ½ cucharada de agua.
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que alcance los 115º. Una vez alcance la temperatura deseada, retiramos el cazo del fuego y le añadimos los pistachos y removemos.
Vertemos la mezcla sobre papel de horno y dejamos que enfríe.
Una vez esté totalmente frio, los metemos en una picadora y molemos hasta que los pistacho suelten todo el aceite, hay que tener paciencia, este proceso puede durar unos 10 minutos. Tenemos que obtener una mezcla cremosa. Y ya tenemos listo nuestro praliné de pistachos casero.

Partimos en trozos pequeños, pero no muy finos la Masa A.
Fundimos el chocolate blanco a 35º y le añadimos el praliné de pistachos, mezclamos.
Añadimos a la mezcla del chocolate y del praliné, el resto de ingredientes: masa A, arroz inflado y rollitos de barquillo.
Mezclamos sin apretar demasiado y colocamos la masa en un aro (yo usé uno de 16 cm de diámetro) extendiéndola sin apretarla mucho.
La dejamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Montaje del pastel:
Quitamos la mousse del congelador, la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla. Lo rociamos con él chocolate en spray hasta que quede todo cubierto.
Quitamos la base crujiente que tenemos en la nevera, la desmoldamos con cuidado y la colocamos sobre el plato que vayamos a usar para servir el pastel.
Colocamos el pastel sobre la base y lo terminamos de decorar con unas fresas.
Espero que os haya gustado mi propuesta y me dejéis vuestros comentarios, gracias!!!!


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jueves, 16 de febrero de 2017

Pan con masa vieja en cocotte


Lo prometido es deuda!!!!!! Fuisteis muchos los que me pedisteis que os pusiera la receta del pan que hice en  la cocotte, y como me encanta teneros contentos, aquí estoy cumpliendo mi promesa.
Ayer lo hice de nuevo para poder poneros algunas fotos del paso a paso y además aprovechar y estrenar mi nueva cocotte que me trajo San Valetín Y
Como ya os he dicho, la receta del Pan con masa vieja en cazuela es del gran maestro Ibán Yarza, publicada en su libro “Pan Casero”.
La cocotte con la que vamos hacer el pan es de 24 cm.


Ingredientes:
  • 100 g de masa vieja (esta masa se hace el día anterior mezclando 65g de harina, 35 g de agua y 2 g de levadura fresca)
  • 500 g de harina panificable*
  • 325-340 g de agua (63-66 %)
  • 10 g de sal
  • 0,5 g de levadura fresca

Elaboración:
Sacamos la masa vieja de la nevera, no importa si no está llena de burbujas (1).
Mezclamos los ingredientes, excepto la sal, y lo dejamos reposar media hora. La masa tiene que quedar ligeramente pegajosa (2); si no se adhiere a las manos, añadimos un poco más de agua.
Transcurrida la media hora, incorporamos la sal (3) y amasamos.  Aquí os dejo un vídeo de cómo debemos amasar. Yo estuve amasando unos 30 minutos, todo dependerá de la costumbre que se tenga. Un truco para saber si está bien amasado, es coger un trozo de masa con las dos manos y extenderla hasta que se haga una membrana transparente y la masa no se rompa.
La masa tiene que quedar suave y sedosa (4)


Untamos un bol con un poco de aceite y dejamos fermentar unas tres horas (dependerá de la temperatura), hasta que la masa se haya hinchado bastante y esté fofa (5)
Mi truco para saber si está fermentada es: con la yema de un dedo presionamos la masa y si en 3 segundos vuelve a su sitio es que está fermentada.
Pasamos la masa a la mesa ligeramente enharinada y hacemos un hatillo con la masa (6); le damos la vuelta apoyándola sobre el punto de unión del hatillo y la boleamos suavemente (7), sin apretar, como si estuviéramos jugando; no queremos que pierda el aire que ha atrapado, y su fermentación no va a ser muy larga. La dejamos reposar boca abajo en la mesa enharinada durante una hora (8)

Mientras tanto, calentamos el horno a 250ºC, con la cocotte y la tapa dentro.
Transcurrida la hora, quitamos la cocotte del horno con cuidado de no quemarnos, y metemos el pan en la cocotte con la doblez hacia arriba de un rápido golpe (9)
La tapamos y la metemos al horno. Horneamos durante 15 minutos ;) y transcurridos los 15 minutos, quitamos la tapa (10) y continuamos la cocción a 200ºC durante 35-40 minutos (el total de la cocción del pan es de 50-55 minutos)

Una vez se acabe la cocción, sacamos el pan del horno y lo dejamos que enfríe sobre una rejilla. Una forma de saber si el pan está bien cocido es, una vez que lo sacamos del horno, le damos unos golpes con los nudillos en la parte de abajo, y si suena hueco es que está cocido.

*Si no encontráis la harina panificable, podéis usar harina de trigo repostería (yo uso la de la marca gallo, la que tiene 10 g de proteína)


Debo confesar que lo que más me llamó la atención de este pan, fue su corteza, ya que queda súper súper crujiente, y esto es debido a que fue horneado en cocotte.
La cocotte imita muy bien a un horno de verdad, transmitiendo mucho calor de manera homogénea y uniforme. Además, como la cocotte es hermética, la propia humedad que libera el pan al hornearse es suficiente para que aumente de tamaño, no necesitamos añadir humedad adicional como se suele hacen con el resto de panes.
Fuente: Ibán Yarza


Espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios, gracias!!!

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lunes, 13 de febrero de 2017

Pastel de yogur y fruta de la pasión "San Valentin"



Ya está aquí San Valentín, quieres sorprender a esa persona especial que tanto quieres de la forma más dulce? Pues aquí  te dejo una propuesta con la que  seguro sorprenderás: Pastel de yogurt y fruta de la pasión.

Ingredientes (para 8 raciones):
Para la tarta:
  • 20 g de gelatina en polvo
  • 90 ml de agua fría
  • 375 g de yogur natural sin azúcar añadido
  • 50 g de pasta de fruta de la pasión* (marca home chef)
  • 400 g de nata para montar (35% materia grasa)
  • 120 g de azúcar

Para la cobertura:
  • Spray efecto terciopelo color rojo




Elaboración:
1.- En un vaso, disolver la gelatina en polvo en el agua fría, remover y dejar reposar 10 minutos.
2.- En un bol, batir la nata. En cuanto empiece a montar, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la nata esté montada, pero sin pasarse, no puede quedar dura.
3.- En otro bol, poner el yogur y la fruta de la pasión, mezclar.
4.- Coger la gelatina que teníamos a hidratar y meterla en el microondas unos segundos, hasta que se vuelva líquida.
5.- Añadir la gelatina líquida a la mezcla del yogur y fruta de la pasión y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6.- Añadir la nata a la mezcla anterior, y con la ayuda de una espátula, mezclar con movimientos envolventes  hasta conseguir una mezcla homogénea.
7.- Verter la mezcla en el molde (en mi caso es un molde de silicona con una capacidad de 0,8 l) y alisar con la ayuda de una espátula, asegurando que todo el molde esté bien relleno hasta el borde superior.
8.- Llevar al congelador al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.
9.- Pasado este tiempo, poner papel film sobre la mesa para protegerla y sacar el molde del congelador. Como podéis observar, el pastel está súper congelado, por lo que será mucho más fácil de manipular y así obtener un buen resultado.
10.- Desmoldar el pastel y colocarlo sobre una rejilla.
11.- Rociar él pastel con el spray hasta que quede bien cubierto.
12.- Una vez decorado llevarlo al plato con el que lo vayáis a servir.
13.- Llevarlo al frigorífico para que se descongele lentamente.
Y ya tenemos listo el pastel para degustar o regalar !!!!

Espero que os haya gustado mi propuesta J

La receta es de Pamela de Quiero Cupcakes para el blog de María Lunarillos.
*En lugar de usar pasta de fruta de la pasión, se puede usar la pulpa de la fruta.


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viernes, 3 de febrero de 2017

Pastel Muerte Por Chocolate


Con la entrada de hoy participo en el concurso “The Chocolate Challenge” organizado por Chocolates Valor en el cual se elegirán “Las 12 mejores recetas de chocolate del año”
Otro año más fui una de las blogueras invitadas a participar, y como adicta al chocolate que soy, no pude decir que no, así que me puse manos a la obra y este fue el resultado, espero os guste …..
Ahora solo cabe esperar la valoración del jurado!!!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 70 g de harina de trigo
  • 30 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de vainilla en pasta
Para la gelatina:
  • 250 ml de leche
  • 25 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 35 g de azúcar blanquilla
  • 6 g de gelatina neutra en hojas
Para la mousse
  • 300 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.).
  • 40 g azúcar blanquilla
  • 3 claras de huevo
  • 10 g de gelatina neutra en hojas
  • 100 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 4 cucharadas de leche
Para el glaseado brillante:
  • 100 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.).
  • 50 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 120 ml de agua
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 5 g de gelatina neutra en hojas



ELABORACIÓN:

Bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 170º C
Engrasamos un molde de 16 cm con spray desmoldante. Reservamos.
2. Tamizamos la harina, la levadura y el cacao puro en polvo y reservamos. 
3. Batimos el azúcar con el aceite y los huevos, incorporamos la mezcla de la harina a velocidad baja sin dejar de batir. Añadimos la vainilla en pasta y batimos hasta que la masa sea homogénea.
4. Vertemos la mezcla en el molde que previamente habíamos reservado y horneamos unos 35-40 minutos o hasta que al insertar una brocheta, está salga totalmente limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar en su totalidad. Recortamos una plancha de bizcocho de 1 cm aproximadamente.

Gelatina:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo vertemos la leche, el cacao y el azúcar, llevamos a ebullición sin dejar de remover con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea y no se nos pegue al fondo.
3. Una vez rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos las hojas de gelatinas escurridas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
4. Vertemos el preparado en un molde de 14 cm, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 
5. Una vez haya enfriado, lo metemos en el congelador.

Mousse:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo ponemos la leche a calentar y añadir el caco en polvo y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que el cacao esté completamente integrado a la leche, dejamos templar.
3. En un bol, ponemos 250 ml de nata y la montamos. Reservamos.
4. En otro bol, ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve y cuando comiencen a montar, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Reservamos.
5. Calentamos los 50 ml de nata que teníamos reservada, y una vez caliente, añadimos la gelatina escurrida, que previamente teníamos a hidratar. Una vez esté totalmente disuelta, añadimos a la mezcla del cacao y de la leche, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añadimos la nata a la mezcla anterior y la mezclamos con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, seguidamente añadimos el merengue y volvemos a mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea, sin mezclar en exceso.

Glaseado:
1. Hidratamos la gelatina en agua fría.
2. En un cazo ponemos la nata, el agua y el azúcar, y llevamos a ebullición. Añadimos el cacao y removemos hasta alcanzar la temperatura de 103 ºC, es muy importante que alcance la temperatura exacta, por lo que tenemos que comprobarla con la ayuda de un termómetro.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.
4. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.
5. Dejamos reposar hasta que alcance los 30ºC que es cuando la vamos a usar.

Montaje del pastel:
1. Cogemos el molde de 18 cm que vamos a usar para el pastel (en mi caso usé uno de silicona) y le ponemos 1 cm aproximado de mousse.
2. Quitamos del congelador la gelatina, la desmoldamos con cuidado y la ponemos sobre la mousse.
Seguidamente rellenamos con mousse hasta que arriba, dejando aproximadamente como 1 cm para colocar el bizcocho.
3. Colocamos el bizcocho y si es necesario, rellenamos con más mousse.
Tiene que quedarnos una superficie lisa.
4. Llevamos de nuevo al congelador al menos 3-4 horas.
5. Transcurrido ese tiempo, quitamos el pastel del congelador, desmoldamos con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla sobre la cual vamos a glasear.
6. Cogemos el glaseado que debe estar a 30º aproximadamente y lo vertemos sobre el pastel. Quitamos los excesos y dejamos enfriar.
7. Finalmente lo decoramos al gusto!!!

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