miércoles, 24 de febrero de 2016

Bûche de Noel de Chocolate y Clementina "Reto Alfabeto Dulce"


Con la entrada de hoy participo en el "Reto Alfabeto Dulce" que creó Ana de Cook the Cake, que consiste en elaborar una receta con el ingrediente del mes.
Este ingrediente es elegido a sorteo entre todos los participantes del Reto.
Se hace el sorteo para seleccionar la persona que elige el ingrediente y para seleccionar  la letra del abecedario por la que debe empezar. 
Este mes de diciembre, le  tocó elegir el ingrediente del mes a Kim del blog “Mango&Cerezas”, y la letra por la que debía empezar era la "X" y ha decidido que el ingrediente del mes sea "Xococlat = Chocolate".
Para esta ocasión he elaborado un Bûche de Noel de chocolate y clementina, que espero que os guste J J
Fuente: Bavette.com


Vamos con la receta:

Ingrendientes:
  • Para el bizcocho genovés:
  • 100 gr de harina de trigo
  • 125 gr de azúcar blanco
  • 3 huevos M a temperatura ambiente
  • 15 gr de mantequilla derretida
  • 20 gr de cacao en polvo sin azúcar

Para la mousse de clementina:
  • 110 ml de zumo de clementina
  • 15 gr de azúcar blanco
  • 10 gr de crema pastelera en polvo
  • 35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 25 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 350 gr de nata de montar
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 100 gr de merengue básico (40 gr de claras de huevo + 80 gr de azúcar)

Para la gelatina de clementina:
  • 200 ml de zumo de clementina
  • 8 gr de pectina
  • 30 gr de azúcar blanco


Elaboración:

Preparar el bizcocho genovés de chocolate:
En un bol, apto para el baño maría, mezclar ligeramente los huevos con el azúcar con unas varillas metálicas. Colocar el bol al baño María, y con las varillas comenzar a batir hasta que la mezcla alcance los 50ºC aproximadamente. Pasar el contenido al recipiente de la batidora y montar la mezcla hasta que la temperatura baje hasta los 25ºC.
Por otro lado, mezclar la harina y el cacao, tamizar.
Cuando la preparación anterior, alcance los 25ºC veremos que ha blanqueado y doblado su volumen. A continuación incorporar la mezcla de la harina y del cacao, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea.
En un bol, mezclar la mantequilla derretida con 2 o 3 cucharadas de la crema anterior, y añadirla a la mezcla anterior (este paso se hace para facilitar la incorporación de la mantequilla a la mezcla, y así no correr el riesgo de que baje de volumen la mezcla)
Verter la masa sobre una bandeja de horno, forrada con papel vegetal. Extender la mezcla de manera uniforme, asegurándonos de que quede con el mismo grosor por todo el molde.
Hornear a 170º, con ventilador, unos 10-12 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Pasado unos minutos, desmoldar con cuidado y cortar un rectángulo igual de largo y un poco menos de ancho que el molde del buchê, reservar.

Preparar la gelatina de clementina:
En un bol mezclar el azúcar con la pectina.
Poner a calentar en un cazo el zumo de clementina, añadir la mezcla del azúcar con la pectina sin dejar de remover con unas varillas. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
Verter la mezcla en el molde de buchê, dejar enfriar del todo, seguidamente congelar.

Preparar la mousse de clementina:
En primer lugar, poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Seguidamente montar la nata y reservar en la nevera.
A continuación, preparar el merengue básico: montar las claras de huevo a velocidad medias hasta que estén blancas y empiecen a montar. Seguidamente aumentar la velocidad de la batidora y agregar el azúcar poco a poco pero continuo, sin dejar de batir. La textura del merengue debe ser cremosa y brillante (pero no demasiado firme), reservar.
En un cazo, templar el zumo de clementina, retirar del fuego.
En un bol, mezclar los 15 gr de azúcar con la crema pastelera en polvo, añadir una cuarta parte del zumo de clementina, mezclar bien con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar de nuevo el cazo al fuego con el zumo de clementina, y cuando rompa a hervir, añadir la mezcla que acabamos de hacer sin dejar de remover con las varillas. Dejar cocer la preparación hasta que espese (es importante no dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue la mezcla)
Retirar del fuego, pasar la mezcla a un cuenco y añadirle el chocolate blanco, la mantequilla y remover enérgicamente con una espátula hasta que estos dos ingredientes se fundan y se incorporen por completo. Por último, añadir la gelatina, previamente escurrida, remover para que se integre. Dejar enfriar la crema hasta que alcance los 30ºC.
A continuación, remover de nuevo la crema con la espátula. Sacar la nata que teníamos reservada en la nevera, añadir la mitad de la crema de clementina, mezclar delicadamente, incorporar la otra mitad, mezclar con suavidad. Por último incorporar el merengue con movimientos envolventes. Reservar.

Montaje del bûche de Noel
Desmoldar la gelatina que tenemos en el congelador, reservar.
En el mismo molde, colocar en mi caso el tapete decorativo viena, y con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda,
Verter la mitad de la mousse de clementina, comprobando que quede bien repartida.
Disponer de la gelatina que teníais reservada, colarla sobre la mousse, perfectamente centrada, rellenar con el resto de mousse de clementina, cerciorándonos que quede sin rellenar como 1 cm más o menos.
Por último colocar el bizcocho genovés de chocolate, presionar un poco hacia abajo, y si vemos que queda algún hueco, rellenar con mousse. Tiene que quedar completamente liso. Llevar al congelador al menos unas 4-5 horas, yo lo suelo dejar de un día para otro.
Transcurrido ese tiempo, desmoldar con cuidado el bûche, retirar el tapete decorativo y colocar el bûche sobre una rejilla, dejar que coja temperatura ambiente, unos 15-20 minutos, seguidamente rociar con chocolate en spray (yo no he esperado ese tiempo y como podéis ver en las fotos, me ha quedado un poco blanco del frío, aunque debo decir que una vez se descongeló un poco, cogió de nuevo el color marrón del chocolate).
Decorar al gusto y listo para servir y degustar!!!!!
Espero que os haya gustado mi propuesta J J




Aquí os dejo los enlaces a los productos que usé en esta receta y que los podéis adquirir en María Lunarillos:

Elmolde de silicona Buche 25 cm Silikomart Professional 

SprayChablonage efecto terciopelo chocolate 

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Kanelbullar (Bollos de canela suecos) "Reto Reposteras por Europa"



Con la entrada de hoy participo en el Reto Reposteras por Europa, que creó Pili de Tothom a la Cuina , que consiste en, cada mes, mediante un sorteo entre todos los participantes, el azar elegirá un "repostero" y éste a su vez elegirá un país de Europa. 
El resto tendremos que preparar un dulce, postre,... típico de ese país. 
Este mes la persona encargada de elegir el país fue Mª José del blog: Sucreries Passions y el país elegido: Noruega.
Aunque hay un montón de dulces donde elegir, yo me he decantado por: Kanelbullar (bollos de canela suecos)
La receta la cogí del blog Comujo, espero que os haya gustado mi elección J J

Ingredientes:

Para los bollos:
  • 750 gr de harina todo uso
  • 120 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 300 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de cardamomo molido

Para el relleno:
  • 100 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar (en mi caso puse moreno)
  • 2 cucharadas de canela

Para pincelar antes de meter al horno:
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua

Para el glaseado:
  • 100 gr de azúcar glas
  • 4 cucharadas de nata
  • Un chorrito de agua



Elaboración:

Diluir la levadura en dos cucharadas de leche.
Derretir la mantequilla y la poner junto a la leche y la levadura, añadir el resto de ingredientes trabajando la masa hasta conseguir que se quede elástica y bien manejable (este proceso dura unos 5 minutos).
Dejar reposar la masa unos 30 minutos, o hasta que se vea que ha comenzado a levar.
Con la ayuda de un rodillo, y sobre una zona enharinada, estirar la masa y dejarla de unos 3 cm de espesor.
Extender la mantequilla sobre la masa, espolvorear con el azúcar y la canela, que previamente teníamos mezclados.
Enrollar la masa, una vez enrollada, cortar en rodajas de 1 dedo de ancho aproximadamente.
Colocarlas sobre una bandeja, previamente untada en aceite y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño (este proceso puede variar entre 1 – 2 horas dependiendo de la temperatura que tengamos en el lugar).
Batir el huevo con el agua y pintar los bollos con cuidado de no presionar mucho.
Meter en el horno, que previamente teníamos precalentado a 220º, y hornear unos 8-10 minutos, hasta que se vean dorados.
Yo he optado por darles un glaseado, esto no pertenece a esta receta, pero a mí personalmente me encantan con glaseado.
Para hacer el glaseado: Tamizar el azúcar glas en un bol.
Añadir la nata y mezclar con la ayuda de unas varillas.
Añadir el chorro de agua  y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuando los bollos de canela estén templados, añadir el glaseado con la ayuda de las varillas.
Listos para degustar!!!!!!!!


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