miércoles, 26 de abril de 2017

Bundt Cake de Limón y Arándanos



Este bundt cake que os traigo hoy es una delicia, así que,  lo siento por aquellos que habéis comenzado con la operación biquini.
La combinación del limón con los arándanos es espectacular!!!!!
Los que me conocéis desde hace tiempo, conocéis mi pasión por los bundt cakes, no hay nada mejor que desayunar un trozo de bizcocho casero,  porque además de saber lo que comemos, es algo muy sencillo de hacer, en una hora lo tenemos listo para degustar J
Me gusta hacerlos de diferentes sabores y en diferentes formas, de ahí mi gran colección de moldes bundt.
No me enrollo más y vamos con la receta. La receta de hoy es de una de mis reposteras favoritas: Martha Stewart, de su libro “Pasteles”




Ingredientes (para 12 raciones)
  • 230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de harina de trigo
  • 180 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 240 ml de nata
  • 300 gr de arándanos negros frescos
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de levadura tipo royal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 huevos L
  • Azúcar glasé para espolvorear (opcional)


Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde (a mí me gusta usar spray desmoldante, ya que es muy cómodo y los bundt desmoldan muy bien).
Tamizamos la harina, la levadura, y la sal, reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con los azucares hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa. Añadimos los huevos de 1 en 1 sin dejar de batir, es decir, no echar el segundo huevo hasta que el primero esté totalmente integrado.
Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mezcla de la harina en 3 tandas, alternado con 2 tandas de nata. Comenzamos y terminamos con la mezcla de la harina. Batimos solo lo justo para obtener una mezcla homogénea. Es muy importante no pasarse batiendo.
Rebozamos los arándanos y la ralladura de limón en harina, para que estos no se vayan al fondo del molde, y los incorporamos a la mezcla con la ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde, le damos unos golpes para asegurarnos que no queden burbujas de aire y lo llevamos al horno unos 60-70 minutos, o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga totalmente limpia.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 15-20 minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Antes de servirlo, puedes espolvorearlo con azúcar glasé si lo deseas.
El molde que he usado es el Elegant Party de Nordic Ware (9 cups) Medidas: 25 x 9 cm
Y hasta aquí mi entrada de hoy J Espero que te haya gustado y me dejes tu opinión, me encanta leeros, muchas gracias!!!!!!
  
Image and video hosting by TinyPic

viernes, 21 de abril de 2017

Tarta de Pera, Caramelo y Almedra



Ya conocéis mi pasión por los bundt cakes, pues hoy os voy a confesar mi otra pasión: las tartas entrement. Lo mío con las tartas entremet, fue amor a primera vista, y debo confesar que cuando las probé, me quedé enamorada de ellas.
Son un tipo de tartas que se pueden servir tanto en invierno como en verano, van genial después de cualquier tipo de comida. Para mi es la sobremesa ideal.

Son mucho más ligeras que las tartas convencionales y al ser frescas se agradecen al final de una comida.En fin,que me apasionan este tipo de tartas Y
Pues a partir de ahora, veréis a menudo en el blog este tipo de tartas, que espero que os acaben enamorando tanto como a mí jajajajaja.
La que os traigo hoy es una tarta de pera, caramelo y almendra, la verdad que me sorprendió esta combinación de sabores, pero tengo que deciros que combinan a la perfección. La receta es del gran maestro Josep Maria Ribé (Chocolate Academy).




Mousse de praliné de almendra
Ingredientes: (molde 16 cm)
  • 65 g de agua
  • 15 g de pasta de almendra tostada
  • 75 g de praliné de almendra 50%
  • 150 g de nata 35% materia grasa
  • 4 g de gelatina neutra en hoja

Elaboración:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo calentamos la mitad del agua y en ella disolvemos la gelatina hidratada. Añadimos el agua restante que teníamos reservada.
En un bol mezclamos el praliné, la pasta y una parte de la mezcla del agua que tenemos reservada y vamos revolviendo hasta que la mezcla se emulsione, y así vamos añadiendo el agua restante hasta terminarla y unos que una mezcla homogénea y sin grumos.
Semimontamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula hasta su perfecta integración.
Vertemos la mezcla en el molde (en mi caso he usado éste aro de 16 cm de lacor, forrado con papel film) y llevamos al congelador hasta su utilización.

Pasta sablé
Ingredientes: (molde 18 cm)
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 65 gr de azúcar glasé
  • ½ cucharadita de azúcar vainillado
  • 1,5 gr de sal
  • 30 gr de huevos
  • 200 gr de harina de trigo floja

Elaboración:
Tamizamos la harina, reservamos.
En un bol, mezclamos la mantequilla con los azucares y la sal, usando la pala de la batidora, para evitar que la masa coja aire.
Incorporamos poco a poco los huevos, previamente batidos.
 Finalmente echamos  la harina de una sola vez y batimos hasta que la harina se integre por completo.
Ponemos la masa sobre dos hojas de papel guitarra y estiramos la masa hasta conseguir un grosor de 3 mm. Llevamos al congelador unos minutos.
Cuando la masa se haya puesto un poco dura, retiramos y la cortamos para forrar el molde de 18 cm de diámetro y 3,5 cm de altura. Yo usé éste de lacor.
Horneamos unos 20 minutos aproximadamente a 165ºC con el horno previamente precalentado.
Retiramos de horno y dejamos enfriar hasta su utilización.

Pera salteada
Ingredientes:
  • 500 gr de pera conferencia, pelada y cortada en daditos
  • 100 gr de mantequilla
  • 240 gr de azúcar muscovado
  • 60 gr de azúcar vainillado

Elaboración:
En una sartén ponemos la mantequilla, cuando comience a fundir, añadimos los azucares y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Cuando tengamos la mantequilla totalmente fundida y ligada con los azúcares, añadimos los dados de pera, mezclamos y salteamos hasta que la pera esté cocinada (pero tenemos que mantener los dados de pera, que no se nos haga puré). Escurrimos y extendemos sobre papel absorbente, reservamos en frío.

Toffe cremoso de vainilla
Ingredientes:
  • 75 gr de nata 35% materia grasa
  • 1 gr de pulpa de vainilla
  • 75 gr de azúcar blanquilla
  • 1 gr de gelatina neutra en hojas (media hoja)
  • 30 gr de mantequilla

Elaboración:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría, reservamos.
En un cazo ponemos una pequeña cantidad de azúcar y lo ponemos al fuego a caramelizar. Cuando el azúcar se funda, añadimos otro poco de azúcar, y así sucesivamente hasta que esté todo el azúcar caramelizado y fundido.
En otro cazo, calentamos la nata con la vainilla.
Añadimos la nata caliente, poco a poco, al caramelo y mezclamos sin parar (con cuidado de no quemarse) y finalmente añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta que se derrita.
Le pasamos el túrmix y reservamos en frio hasta su utilización.

Crema pastelera de pera y limón
Ingredientes:
  • 135 gr de puré de pera
  • 10 gr de zumo de limón
  • 20 gr de agua
  • 45 gr de azúcar blanquilla
  • 25 gr de yemas de huevo
  • 15 gr de almidón (maicena)

Elaboración:
En un bol, disolvemos la maicena en el agua.
Añadimos el zumo de limón, mezclamos y añadimos las yemas de huevo.
En un cazo, mezclamos el azúcar con el puré, y le añadimos la mezcla anterior, previamente colada.
Llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de mezclar hasta obtener unos 85 º que es la temperatura adecuada para crema.
Enfriamos y reservamos en frío hasta su utilización (no os olvidéis de taparla con film a piel, para que no coja costra)

Placa de chocolate:
Ingredientes:
  • 150 gr de cobertura de chocolate con leche

Elaboración:
Pre-cristalizamos el chocolate y lo estiramos en una capa encima de una hoja de guitarra.
Una vez empiece a cristalizar cortaremos un círculo de 18 cm de diámetro.
Reservamos poniéndole peso encima hasta su utilización.

Glaseado de praliné de almendra:
Ingredientes:
  • 55 gr de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 75 gr de jarabe de glucosa
  • 40 gr de leche condensada
  • 5 gr de gelatina neutra en hojas
  • 75 gr de praliné de almendra (50 % almendra-50% azúcar)
  • 25 gr de gelatina neutra ( es la que se usa para darle brillo a la fruta y se mantenga fresca más tiempo)

Elaboración:
Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la leche condensada, la glucosa y lo calentamos hasta que alcance los 85º, sin dejar de mezclar.
Añadimos la gelatina en hojas que teníamos a hidratar y revolvemos hasta que se disuelva.
Tenemos el praliné en un bol, y vamos añadiéndole poco a poco la mezcla anterior. Finalmente añadimos la gelatina neutra y mezclamos muy bien.
Le pasamos el túmix y reservamos en frio hasta su utilización.
Se puede hacer el día anterior y mantenerlo tapado a piel. Si se usa de un día para otro, no hace falta que lo metamos en la nevera, lo podemos dejar a temperatura ambiente. Deciros que este glaseado se puede congelar.

Montaje de la tarta:
Elaboración:
Cogemos la sablé, ponemos la pera salteada, cubrimos con una capa fina de toffe, más o menos os tiene que quedar a media altura de la sablé.
Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos la sable con la crema pastelera de pera y limón. Colocamos la placa de chocolate.
Glaseamos la mousse de almendra, para ello calentamos el glaseado a 25-28ºC, sacamos la mousse del congelador, la ponemos sobre una rejilla y cubrimos con una capa fina de glaseado.
Con la ayuda de una espátula, colocamos la mousse glaseada sobre la placa de chocolate y la decoramos al gusto.
Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Y hasta aquí mi entrada de hoy, espero que os haya gustado y me dejéis vuestros comentarios, ya que me encanta leeros, muakssssssssssss.

Image and video hosting by TinyPic

viernes, 14 de abril de 2017

Bundt Cake de Calabaza y Nueces


Ya estamos de vuelta de  Semana Santa, y aquí os traigo una nueva receta de bundt.
Revisando el blog, ya hacía tiempo que no publicaba una receta de bundt, con lo adicta que yo soy a elllos,  no tengo perdón ¡!!!
Espero que os guste, la receta es del libro de Bea Roque: “El Ricón de Bea”, ella también es una apasionada de los bundt y de los moldes de nordic ware Y.
Para esta ocasión he elegido: Bundt Cake de calabaza y nueces (la versión original de Bea lleva a mayores 1 cucharadita de nuez moscada y ½ cucharadita de clavo en polvo, que yo omití al no ser muy amiga de estas especies).



Ingredientes:
  • 250 ml de aceite de oliva suave
  • 300 g de azúcar blanco
  • 4 huevos L
  • 250 g de harina de trigo
  • 400 g de puré de calabaza
  • 100 g de nueces en trozos
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • ¾ cucharadita de sal


Elaboración:
 Precalentar el horno a 165º
Engrasar el molde con spray desmoldante, en mi caso usé el modelo Vaulted de nordic ware que tiene una capacidad de 9 cups, lo que es lo mismo 2,13 litros (25 cm de diámetro), reservar.
Tamizar la harina, junto con la canela, el bicarbonato y la sal, reservar.
Batir los huevos y el azúcar hasta conseguir que blanqueen y doblen su volumen.
Añadir el aceite poco a poco y batir hasta que esté totalmente integrado.
Añadir el puré de calabaza y batir hasta que se integre por completo.
Incorporar la mezcla de la harina en 3 tandas, batiendo lo justo para conseguir una mezcla homogénea, cuidando no batir en exceso.
Finalmente añadir las nueces con la ayuda de una espátula.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50-55 minutos o hasta que al insertar una brocheta  ésta salga totalmente limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10-15 minutos, este proceso es muy importante para que el desmoldado sea perfecto. Y dejar enfriar sobre una rejilla.
Una vez totalmente frio, ya lo tenemos listo para servir y degustar J

Espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y me dejéis vuestra opinión, me encanta leeros, besos.


Image and video hosting by TinyPic