miércoles, 30 de octubre de 2013

Mousse de Castañas y Chocolate



Hoy os traigo Mousse de castañas y chocolate. Este otoño que acaba de empezar nos trae este fruto de temporada: la castaña. En la zona donde yo nací, Antes de Ulla (Lugo), está llena de castaños centenarios, y aprovechando la visita a familiares he recogido las primeras castañas de la temporada para deleitaros con postres como el que os presento hoy. Pero no solo sirve para preparar postres, sino que se puede acompañar, con carnes de caza por ejemplo, y es un plato muy delicioso.
Os dejo con la preparación de este mousse de castañas con chocolate que tiene como protagonista el sabor de este exquisito fruto: la castaña.


Ingredientes para 4 personas:

·         300 gr de castañas
·         100 gr de chocolate de cobertura
·         50 gr de azúcar
·         30 gr de margarina
·         200 gr de nata
·         1 cucharadita de extracto de café


Preparación:

Se quita la cáscara a las castañas y se cuecen lo suficiente para que se le quite fácilmente la piel. Se pelan y se vuelven a hervir de nuevo hasta que estén del todo cocidas. Se pasan por el chino y se reservan.
Fundimos el chocolate al baño maría, le añadimos el azúcar, la margarina y el extracto de café y removemos bien.
A la mezcla le añadimos el puré de castañas y la nata y removemos bien hasta que se obtenga una crema.
Echamos la mezcla en copas individuales y las introducimos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

Como adorno les he puesto un poquito de nata montada.

sábado, 26 de octubre de 2013

Galletas Calabaza Hallowen



Hoy os traigo estas galletas con forma de calabaza para hallowen, pero debo confesaros que lo de hallowen no va conmigo, es algo que nunca me gustó y me parece una carnabalada. Espero con estas palabras no ofender a nadie, ya que no es mi intención. Solo quería decir que a mi no me gusta hallowen. Vamos al tema !!!!


Ingredientes:
  • 500 gr de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 gr de almendra molida
  • 2 huevos
  • zumo de medio limón
  • Un chorrito de anís
  • 1 pizca de sal
  • Colorante naranja (yo usé el de la marca Wilton) 

  Preparación:
  1. Batimos los huevos con el azúcar
  2. Le añadimos el zumo de limón, el anís y el colorante y batimos
  3. Echamos la mitad de la harina, la almendra, la mantequilla y batimos bien
  4. Incorporamos la harina restante y batimos.
  5. Dejamos enfriar en la nevera 1 hora.
  6. Una vez pasdo el tiempo, quitamos de la nevera y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo sobre la mesa de trabajo, y con la ayuda del corta pasta en forma de calabaza vamos cortando nuestra galletas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  7. Horneamos a 180º C unos 20 minutos ( hasta que se doren) .
Nota: La masa tiene que quedar blanda, pero que no se pegue en los dedos.

jueves, 24 de octubre de 2013

Macarons de fresa rellenos de chocolate negro


Hoy os traigo estos fabulosos macarons de fresa rellenos de chocolate negro.
Antes de poneros la receta os voy a contar un poco la historia de los macarons.
Estos pastelitos nacieron en el siglo VIII en Italia, aunque finalmente fueron llevados a Francia por Catalina de Medicis tras haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia, en el siglo XVII-
Esta receta original ha sufrido distintas modificaciones con el paso de los siglos y fue evolucionando hasta pasar de ser un simple concha de galleta a un dulce compuesto por dos macarons y un relleno, elaboración que se le atribuye a Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladurré.
Pastelería aún hoy en la actualidad estrella en la fabricación de los macarons, y motivo de peregrinación de los más golosos llegados a París desde todos los lugares del mundo.
Ahora los macarons ya se han desmitificado y el que más o el que menos ya ha intentando hacerlos en casa.
He de reconocer que no son una elaboración sencilla y que cuesta cogerles el punto. 
Después de soltaros este rollo, vamos a la receta:

Ingredientes:
  • 160 gr de clara de huevo a temperatura ambiente ( yo usé de las claras pasteurizadas que venden en Mercadona)
  • 250 gr de azúcar glassé
  • 125 gr de almendra molida ( yo usé la de la marca Vahiné )
  • 50 gr de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de aroma de fresa
  • Colorante rojo Sugarflair

Preparación:
Tamizamos el azúcar glassé y la almendra molida y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve, una vez batidas le añadimos el azúcar blanco y seguimos batiendo.
Luego incorporamos el aroma de fresa y el colorante rojo.
Una vez este todo bien mezclado, le añadimos la almendra y el azúcar glassé que teníamos reservando, mezclando con un espátula haciendo movimientos envolventes.
Rellenamos la manga pastelera con una boquilla redonda y rellenamos los circulitos del tapete para macarons (sino tenéis tapete para macarons, podéis dibujarlos sobre papel de horno, unos 3 cm de diámetro), y le damos unos golpes para que suelten las burbujas.
Y por último, y muy importante, tenemos que dejar que sequen, aproximadamente 2 horas, pero tienen que quedar muy secos, que les toques con la yema del dedo y no deje la marca, Depende mucho de la humedad que haya. Yo los tengo dejado a secar toda una noche.
Una vez que estén totalmente secos, los horneamos. 
Precalentamos el horno a 150ºC y los horneamos unos 15 minutos. ( El tiempo y la temperatura puede variar dependiendo de cada tipo de horno, y si se usa o no tapete de macarons).
Yo uso tapete para macarons y los horneo a 150º 15 minutos con el turbo ).
Una vez fríos se rellenan.
Para el relleno, preparé una ganache de chocolate negro, calentando 160 ml de nata y una vez que rompa a hervir, le añado 150 gr de chocolate negro troceado. Revolvemos hasta que se deshaga por completo el chocolate. Dejamos que enfríe hasta que coja consistencia y lo ponemos en una manga pastelera para empezar a rellenar.

P.D: Os recomiendo que las claras las dejéis fuera de la nevera de un día para otro. Las ponéis en un vaso y lo tapáis con film transparente.
Y a la hora del secado de los macarons recordar que tienen que estar muy bien secos.

martes, 22 de octubre de 2013

Macarons de café y chocolate



Tenía muchas ganas de hacer macarons, este ha sido mi primer intento, tengo que decir, que es algo que se hace muy pronto y que tiene unos ingredientes de lo más sencillo, pero son muy laboriosos. Dicen que es muy raro, que te salgan a la primera, pero yo con mi resultado, estoy super contenta, así que a seguir haciéndolos, jejejeje.
Vamos al lío

Ingredientes para los macarons:
  • 2 claras de huevo talla XL a temperatura ambiente
  • 100 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar glas
  • 40 g de azúcar blanco
  • 2 cucharaditas de extracto de café
Ingredientes para el relleno:
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 425 g de azúcar superfino
  • 85 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 105 ml de leche semidesnatada

Preparación para los macarons:
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar blanco. Luego añadimos el extracto de café. Batimos e incorporamos el azúcar glas y la almendra tamizados, con una espátula y movimientos envolventes. 
Rellenamos la manga pastelera y, con la boquilla redonda, depositamos círculos de masa de unos 3-4 cm de diámetro, sobre una bandeja forrada con papel de horno (quizá necesitéis 2 o 3 bandejas).
Damos un golpe seco a la bandeja para que se escapen las burbujas de aire y esperamos hasta que los macarons estén secos (entre 20 minutos y 2 horas). Luego horneamos a 150ºC-170ºC unos 10 minutos. Han de enfriarse antes de rellenarlos.

Preparación para el relleno ( 1 porción de crema intensa de chocolate):
Para preparar la crema de mantequilla hemos de tamizar el azúcar superfino con el caco y colocarlos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja durante un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta. La crema de mantequilla se volverá cremosa y de un intenso color chocolate.
Receta del libro Objetivo: Tarta perfecta Alma Obregón



Esta entrada participa en "Sunday Time"

viernes, 18 de octubre de 2013

Mis galletas Hello Kitty



Ingredientes:
Para la masa necesitamos:
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar glass
  • 2 huevos
  • 600 gr de harina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 pizca de sal

Preparación:
Tamizamos la harina y la canela y reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar glass hasta que estén bien integrados, añadimos los huevos uno a uno y por último añadimos la harina, la canela y la sal.
Una vez esté todo bien mezclado lo ponemos en un bol y lo llevamos a la nevera unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa, con ayuda de un rodillo y hacemos las galletas con el corta pastas que más nos guste.
Horneamos a 180 º unos 10-15 minutos dependiendo del horno.

Para preparar la glasa necesitamos:
  • 550 gr de azúcar glass
  • 3 cucharadas de merengue en polvo
  • 7 cucharadas de agua
  • Colorantes alimenticios en pasta (rosa, negro y amarillo)
Batimos todos los ingredientes menos los colorantes, a velocidad baja durante unos minutos, hasta que veamos que coja consistencia parecida a la pasta de dientes.
La dividimos según los colores que vayamos a usar, y con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla (nº 2 wilton), decoramos las galletas.



BRIOCHE


No  hay nada mejor para desayunar que unos deliciosos brioche caseros, desde muy pequeña mi madre me los hacía para desayunar y para merendar y desde entonces no he parado de hacerlos !!! 
Es una receta muy sencilla y sin ninguna complicación ......
Vamos a ello:

Ingredientes para 8 brioches :
  • 40 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • 90 gr de leche templada
  • 30 gr de levadura de panadería
  • 2 huevos
  • 400 gr de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorro de anís

Preparación:

Batimos la leche, la mantequilla, el azúcar y el anís. Incorporamos la levadura desmigada y los huevos, batimos y añadimos la harina y la sal y volvemos a batir unos minutos. Colocamos la masa sobre una encimera espolvoreada con harina y hacemos un churro con la masa para cortarlo en 8 trozos. Con estos trozos hacemos bolitas y las colocamos en la bandeja del horno, teniendo en cuenta que aún aumentarán casi el doble y las dejamos reposar 2 horas.
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Justo antes de meter los brioches en el horno, los pincelamos con huevo batido y le espolvoreamos azúcar húmedo.
Horneamos a 200 º unos 12-15 minutos.

Bombones rellenos de crocanti



Ingredientes para 15 bombones:
  • 200 gramos de chocolate para fundir.
Para el relleno:
  • 100 gramos de chocolate con almendras
  • 3 cucharadas de nata
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cucharada de licor de almendras (opcional)
Preparación:
  1. Fundimos los 200 gramos de chocolate al baño maría o en el microondas.
  2. Colocamos el molde para los bombones sobre la mesa de trabajo, rellenamos todos los huecos con el chocolate fundido , sólo un tercio de su altura, ir girando el molde para que queden bien recubiertas las paredes de chocolate. Dejamos que se endurezca.
  3. Preparamos el relleno: Echamos en un cazo la nata y el licor de almendras, lo ponemos al fuego, una vez que rompa a hervir, lo retiramos del fuego y le echamos los 100 gr de chocolate con almendras partidos en trozos pequeños, removemos para que se derrita y le añadimos las almendras picadas. Una vez mezclado todo. Esperamos a que enfríe.
  4. Con una cucharilla, vamos colocando un poco de relleno dentro de los huecos del molde. Dejamos unos 3 mm vacíos por encima.
  5. Recuperamos el chocolate fundido, si se ha endurecido, lo ponemos de nuevo al fuego o microondas. Terminamos de rellenar los bombones, quedándonos anivelados. Y esperamos a que se solidifique.
  6. Retiramos los bombones del molde, y listos para comer.

Bundt Cake Marmolado



Ingredientes:
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 5 huevos
  • 350 gr de harina
  • 1 cuharadita de levadura (tipo royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300 ml de buttermilk (290 ml de leche con 10 ml de zumo de limón)
  • 1 cucharada de vainilla ( en pasta, aroma, extracto, vaina ...)
  • 5 cucharadas de sirope de chocolate.

Preparación:

Precalentamos en horno a 180 º

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que haya blanqueado y doblado su volumen. Agregamos los huevos uno a uno, es decir, echamos uno, batimos, echamos otro, batimos. Agregamos la buttermilk y la harina.

Una vez tengamos todo bien mezclado, dividimos la masa en dos partes iguales, a una le añadimos la vainilla y a la otra el sirope de chocolate, en ambos casos, mezclamos bien.

Engrasamos el molde con aceite o mantequilla.

Para conseguir ese efecto marmolado, vamos poniendo en el molde una cucharada de masa de vainilla y encima una de masa de chocolate, así hasta terminar las dos masas.

Horneamos a 180 º unos 45 minutos.

Receta de Marina Corma