viernes, 3 de febrero de 2017

Pastel Muerte Por Chocolate


Con la entrada de hoy participo en el concurso “The Chocolate Challenge” organizado por Chocolates Valor en el cual se elegirán “Las 12 mejores recetas de chocolate del año”
Otro año más fui una de las blogueras invitadas a participar, y como adicta al chocolate que soy, no pude decir que no, así que me puse manos a la obra y este fue el resultado, espero os guste …..
Ahora solo cabe esperar la valoración del jurado!!!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 100 ml de aceite de oliva suave
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 70 g de harina de trigo
  • 30 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de vainilla en pasta
Para la gelatina:
  • 250 ml de leche
  • 25 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 35 g de azúcar blanquilla
  • 6 g de gelatina neutra en hojas
Para la mousse
  • 300 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.).
  • 40 g azúcar blanquilla
  • 3 claras de huevo
  • 10 g de gelatina neutra en hojas
  • 100 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 4 cucharadas de leche
Para el glaseado brillante:
  • 100 ml de nata para montar (mín. 35% M.G.).
  • 50 g de cacao puro en polvo desgrasado de Valor
  • 120 ml de agua
  • 150 g de azúcar blanquilla
  • 5 g de gelatina neutra en hojas



ELABORACIÓN:

Bizcocho:
1. Precalentamos el horno a 170º C
Engrasamos un molde de 16 cm con spray desmoldante. Reservamos.
2. Tamizamos la harina, la levadura y el cacao puro en polvo y reservamos. 
3. Batimos el azúcar con el aceite y los huevos, incorporamos la mezcla de la harina a velocidad baja sin dejar de batir. Añadimos la vainilla en pasta y batimos hasta que la masa sea homogénea.
4. Vertemos la mezcla en el molde que previamente habíamos reservado y horneamos unos 35-40 minutos o hasta que al insertar una brocheta, está salga totalmente limpia. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar en su totalidad. Recortamos una plancha de bizcocho de 1 cm aproximadamente.

Gelatina:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo vertemos la leche, el cacao y el azúcar, llevamos a ebullición sin dejar de remover con unas varillas para conseguir una mezcla homogénea y no se nos pegue al fondo.
3. Una vez rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos las hojas de gelatinas escurridas, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
4. Vertemos el preparado en un molde de 14 cm, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 
5. Una vez haya enfriado, lo metemos en el congelador.

Mousse:
1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
2. En un cazo ponemos la leche a calentar y añadir el caco en polvo y removemos con la ayuda de unas varillas hasta que el cacao esté completamente integrado a la leche, dejamos templar.
3. En un bol, ponemos 250 ml de nata y la montamos. Reservamos.
4. En otro bol, ponemos las claras de huevo y las montamos a punto de nieve y cuando comiencen a montar, añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Reservamos.
5. Calentamos los 50 ml de nata que teníamos reservada, y una vez caliente, añadimos la gelatina escurrida, que previamente teníamos a hidratar. Una vez esté totalmente disuelta, añadimos a la mezcla del cacao y de la leche, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añadimos la nata a la mezcla anterior y la mezclamos con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes, seguidamente añadimos el merengue y volvemos a mezclar con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea, sin mezclar en exceso.

Glaseado:
1. Hidratamos la gelatina en agua fría.
2. En un cazo ponemos la nata, el agua y el azúcar, y llevamos a ebullición. Añadimos el cacao y removemos hasta alcanzar la temperatura de 103 ºC, es muy importante que alcance la temperatura exacta, por lo que tenemos que comprobarla con la ayuda de un termómetro.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C.
4. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.
5. Dejamos reposar hasta que alcance los 30ºC que es cuando la vamos a usar.

Montaje del pastel:
1. Cogemos el molde de 18 cm que vamos a usar para el pastel (en mi caso usé uno de silicona) y le ponemos 1 cm aproximado de mousse.
2. Quitamos del congelador la gelatina, la desmoldamos con cuidado y la ponemos sobre la mousse.
Seguidamente rellenamos con mousse hasta que arriba, dejando aproximadamente como 1 cm para colocar el bizcocho.
3. Colocamos el bizcocho y si es necesario, rellenamos con más mousse.
Tiene que quedarnos una superficie lisa.
4. Llevamos de nuevo al congelador al menos 3-4 horas.
5. Transcurrido ese tiempo, quitamos el pastel del congelador, desmoldamos con cuidado y lo colocamos sobre una rejilla sobre la cual vamos a glasear.
6. Cogemos el glaseado que debe estar a 30º aproximadamente y lo vertemos sobre el pastel. Quitamos los excesos y dejamos enfriar.
7. Finalmente lo decoramos al gusto!!!

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