Pastel de Frambuesa

Hoy toca publicar las propuestas del “Reto Alfabeto Dulce” que organiza mi compi Ana del blog Cook the Cake. Como ya sabéis, las propuestas del reto se publican el día 25 de cada mes, pero como estamos en Navidad, este mes  se hace una excepción y se adelanta un par de días.

Estamos en la segunda etapa del reto, en la cual, los ingredientes obligatorios son dos, en lugar de uno como en la primera etapa.

Para este mes de diciembre las letras por las que deben empezar los ingredientes son la “F” y la “A” y los ingredientes elegidos son: Frambuesas y almendras.

Desde el primer momento sabía lo que iba a hacer, ya que tenía en el congelador un gelificado de frutos del bosque y para aprovecharlo hice este pastel de frambuesa, que espero que os guste J

Vamos con la receta:

Para el bizcocho gioconda:

• 75 gr de azúcar
• 60 gr de almendra molida
• 25 gr de harina 
• 15 gr de mantequilla
• 2 huevos

Hacemos el bizcocho:

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve, reservamos.

En un bol batimos los huevos con él azúcar  hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añadimos la mantequilla derretida, la harina y la almendra, mezclamos bien.

Por último añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la masa y con la ayuda de una espátula nivelamos.

Horneamos a 180º unos 8-10 minutos.

Dejamos enfriar por completo y recortamos a medida del moldes, en mi caso usé un molde cuadrado de 14x14cm.

Si no lo vamos a usar el mismo día, lo congelamos.

Puré de frutos del bosque gelificado: (se puede usar solo frambuesa si se desea, en este caso aproveché el de frutos del bosque que ya tenía previamente hecho y congelado.

• 100 gr de puré de frutos del bosque (35 gr moras + 35 gr de arándanos + 35 gr de frambuesas y 15 gr de azúcar)
• 25 gr de azúcar
• 2 gr de gelatina neutra en hojas

Elaboramos el puré:

En primer lugar preparamos el puré de frutos del bosque, para ello cogemos los frutos del bosque, los trituramos y los ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el azúcar y seguidamente colamos la mezcla.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos de nuevo el puré hasta alcanzar unos 40 - 45º y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta diluirla.

Volcamos el puré e un molde cuadrado de 14 x 14cm, forrado con papel film y lo llevamos al congelador.

Mousse de frambuesa:

• 100 gr de puré de frambuesa (100 gr de frambuesas + 15 gr de azúcar blanco)
• 200 ml de nata (35% materia grasa)
• 2 claras de huevo
• 35 ml de agua
• 112 gr de azúcar
• 2 gr de gelatina neutra en hojas

Elaboramos la mousse:

En primer lugar elaboramos el puré de frambuesa, para ello, trituramos las frambuesas y las ponemos en un cazo al fuego junto con el azúcar. Llevamos a ebullición hasta que se disuelva bien el azúcar y seguidamente colamos la mezcla, reservamos.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos de nuevo el puré hasta alcanzar unos 40 - 45º y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta diluirla.

Por otro lado, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición hasta que alcance los 121º, mientras tanto vamos batiendo las claras. Cuando apreciemos un merengue espumoso, vertemos el almíbar en forma de hilo y por una orilla del bol. Batimos hasta que el merengue se enfríe.

Añadimos el puré templado, más bien tirando a frío (pero sin estar cuajado)

Montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea, reservamos.

Montaje de la tarta:

Cogemos el molde que vamos a usar, en mi caso usé el Bubble de Silikomart Profesional (18 x 18 cm)

Con la ayuda de una manga, rellenamos el molde hasta la mitad con mousse, colocamos la plancha de frutos del bosque que tenemos congelada y volvemos a rellenar con mousse casi hasta arriba del todo.

Por último colocamos el bizcocho y comprobamos que quede totalmente liso y sin burbujas de aire. Congelamos.

Una vez esté totalmente congelado, desmoldamos y decoramos.

En mi caso usé un chocolate en spray de color rojo y de la marca silikomart.

Este spray se usa con el pastel totalmente congelado. Una vez decorado, lo llevamos al frigorífico hasta la hora de degustarlo.

                                           !!!!!!! FELIZ NAVIDAD !!!!!!!!