PASTEL DE RON CON PASAS Y COCO

Como admiradora de @marthastewart que soy, no he dudado ni un minuto en unirme a la iniciativa #unteconmartha de Bea de @ilovebundtcakes y Marina de @larosquilladelatialaura
Cada último domingo de mes, publicaremos una receta de Martha Stewart y así, podremos conocerla un poco más.

INGREDIENTES (para molde de 10 tazas o 2,5 litros)

    ·      290 g de mantequilla a temperatura ambiente

    ·      360 g harina de trigo todo uso

    ·      150 g de pasas

    ·      120 ml de ron añejo

    ·      1 cucharadita de sal

    ·      ½ cucharadita de levadura química tipo royal

    ·      520 g de azúcar moreno claro (yo he usado 400 g de panela)

    ·      6 huevos L

    ·      2 cucharaditas de extracto de vainilla (yo he usado pasta)

    ·      180 ml de nata

    ·      75 g de copos de coco (yo he usado coco rallado)

PARA EL GLASEADO

•   500 g de azúcar
•  60 ml de agua
•  60 ml de ron añejo
• 2 cucharadas de nata para montar

  

ELABORACIÓN

1.- Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde con spray desmoldante y hidratar las pasas con el ron.

2.- Tamizar la harina, la sal y la levadura, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de 1 en 1. Incorporar la vainilla. Bajar la velocidad y añadir la harina en 3 tandas, alternando con 2 tandas de nata, batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el coco y la mezcla de pasas y ron.

3.- Verter la mezcla en el molde y hornear 1 h 15 minutos, o hasta que al insertar una brocheta, ésta salga totalmente limpia.

4.- Para el glaseado, calentar el azúcar y el agua a fuego medio/alto y remover lentamente hasta que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar claro. Dejar hervir, removiendo con cuidado. Retirar del fuego. Verter el ron y la nata con cuidado. Dejar enfriar y remover hasta que espese. Rociar sobre el pastel.

La receta está sacada del libro "Pasteles"