Hace una semana fue mi
cumpleaños, nada más ni nada menos que 40, que viejita me estoy haciendo
jajajajaja, y para celebrarlo he hecho esta deliciosa tarta de mango, maracuyá
y coco, una de mis preferidas.
Es la segunda vez que la
hago, la primera vez que la hice fue para el cumple de mi cuñada, y como fuisteis
muchos lo que me pedisteis la receta, aquí os la traigo J La receta es de Josep Maria Ribé, con pequeñas
adaptaciones.
Cremoso
ligero de coco
Ingredientes
(molde 16 cm)
- 120 g de puré de coco 10 %
azúcar
- 10 g de agua
- 20 g de leche de coco en
polvo
- 1,5 g de gelatina neutra en
hoja
- 7,5 g de manteca de cacao
- 125 g de chocolate blanco W2NV
28 % Cacao total Callebaut
Elaboración
En primer lugar ponemos la
gelatina a hidratar en agua fría.
A continuación, ponemos a
calentar en un cazo el puré, el agua y la leche en polvo.
Una vez esté bien caliente,
sin que llegue a hervir, echamos la gelatina previamente hidratada y escurrida.
En un bol, ponemos el
chocolate blanco y la manteca de cacao. Colamos la mezcla anterior sobre el
cacao y la manteca y revolvemos con la ayuda de unas varillas hasta emulsionar.
Pasamos el túrmix y dejamos
enfriar hasta los 28ºC. Una vez alcance esa temperatura, vertemos la mezcla en
el molde de 16 cm y lo llevamos al congelador hasta su utilización.
Bizcocho
borracho
Ingredientes
- 95 g de azúcar blanco
- 25 g de yemas de huevo
- 125 g de huevos
- 110 g de harina de trigo
floja
- 15 g de almidón (maicena)
- 55 g de claras de huevo
- 25 g de azúcar
Elaboración
Precalentar el horno a 210ºC
Tamizamos la harina y la
maicena, reservar.
En un bol, montamos los
huevos, las yemas y los 95 g de azúcar hasta que tripliquen su volumen.
En otro bol, montamos las
claras de huevo y los 25 gr de azúcar hasta que formen picos de pato.
Vertemos las claras de huevo
montadas en la mezcla de los huevos, y con la ayuda de una espátula mezclamos
con movimientos envolventes hasta que se integren.
Finalmente vertemos la
mezcla de las harinas, en dos veces, y con movimientos envolventes hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Forramos la placa del horno
con papel vegetal y rellenamos una manga pastelera con la mezcla. Le hacemos un
pequeño corte en la punta a la manga y rellenamos la placa de horno con la
mezcla. Nos tiene que quedar más o menos de
1 cm de grosor.
Hornear a 210ºC unos 7-8
minutos.
Dejar enfriar y recortar con
la ayuda de un aro redondo de 16 cm de
espesor.
Nota: Lo podéis hacer
directamente en el molde de 16 cm.
Almíbar
de mango
Ingredientes
- 80 g de puré de mango (10%
de azúcar)
- 35 g de azúcar blanco
Elaboración
Ponemos al fuego en un cazo
el puré junto con el azúcar, lo calentamos lo justo para disolver en
azúcar. Cuidar no calentar en exceso.
Retiramos del fuego y
dejamos enfría.
Una vez frio lo vertemos
sobre el bizcocho que tenemos reservado, con la ayuda de un pincel de silicona.
Lo envolvemos con papel film y lo llevamos al congelador hasta su uso.
Mousse
de maracuyá o fruta de la pasión
Ingredientes:
- 200 g de puré de maracuyá al
10% de azúcar
- 200 g de nata del 35%
materia grasa
- 10 g de gelatina neutra en
hojas
- 75 g de clara de huevo
- 35 g de azúcar blanquilla
- 35 g de glucosa atomizada
Elaboración:
Ponemos la gelatina a
hidratar en agua fría.
Cogemos 1/3 de puré y lo
calentamos en un cazo, cuando esté caliente, sin que llegue a hervir,
escurrimos la gelatina que teníamos a hidratar y se la echamos, revolvemos
hasta que se disuelva por completo y lo añadimos al resto de puré que teníamos
reservado.
En un cazo, ponemos las
claras, el azúcar y la glucosa atomizada (en el supuesto que no tuviésemos
glucosa atomizada, podemos sustituir por azúcar blanquilla, eso sí, nos quedará
el merengue mucho más dulce) y lo llevamos al fuego, revolviendo sin parar
hasta que se disuelva el azúcar (no calentar en exceso, sino se nos cocerán las
claras).
Montamos las claras a punto
de pato con la ayuda de una batidora, y una vez montado, mezclamos con el puré
con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
Semimontamos la nata y la
añadimos a la mezcla anterior, mezclamos hasta conseguir una mezcla lisa y
homogénea. Reservamos hasta el montaje.
Glaseado
de mango
Ingredientes:
- 100 g de agua
- 150 g de jarabe de glucosa
- 400 g de azúcar
- 200 g de puré de mango 10%
de azúcar
- 16 g de hojas de gelatina
neutra en hojas
- 150 g de gelatina neutra en
frío (es la que se usa para dar brillo a la fruta y se conserve fresca varios
días).
Elaboración:
Hidratamos las hojas de
gelatina en agua fría.
En un cazo ponemos a hervir,
el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa, sin dejar de mezclar con la ayuda de
unas varillas. Añadimos las hojas de gelatina hidratas y escurridas,
revolvemos.
Añadimos el puré de mango y
la gelatina en frío, mezclamos y le pasamos el túrmix para quitarle posibles
burbujas de aire. Lo vertemos en un bol, lo tapamos con film a piel y lo
dejamos reposar (se puede dejar de un día para otro).
Cuando lo vayamos a
utilizar, lo calentamos a 25ºC, es la temperatura que tiene que tener el
glaseado para glasear.
Montaje
de la tarta
Cogemos el molde que vamos a
utilizar (en mi caso he usado uno redondo de silicona de 18 cm de
diámetro), lo rellenamos con la mitad de
la mousse de maracuyá, quitamos del congelador el cremoso de coco que hemos
preparado con anterioridad y lo colocamos sobre la mousse, comprobando que nos
quede lo más centrado posible.
Cubrimos el cremoso de coco
con la mousse de maracuyá restante. Quitamos del congelador el bizcocho bañado
con almíbar de mango y lo colocamos con la parte del baño mirando para abajo y
presionamos un poco con la mano para que nos quede a nivel con la mousse.
Llevamos al congelador hasta
que esté completamente congelada.
Una vez congelada, la quitamos
del congelador, la colocamos sobre una rejilla y la bañamos con el glaseado que
teníamos reservado a 25ºC.
Llevamos al frigorífico
hasta su degustación.
Yo para decorarla he usado
chocolate blanco. Derretimos un poco de chocolate con manteca de cacao, lo
extendemos sobre las cavidades del tourbillon¹ºº de silikomart que contiene dos
espirales de 14 cm de diámetro cada uno y lo llevamos al frigorífico. Una vez
el chocolate esté duro, desmoldamos con cuidado y lo ponemos en el centro de la
tarta.
Espero que os haya gustado y
me dejéis vuestras opiniones, me encanta leeros, muakssssss
